위롱 훠궈
황용 전골
만주-한 제국 만찬에서 유래한 전골 요리로, 해산물을 곁들여 졸인 삼겹살을 얹어 다양한 찍어 먹는 소스와 함께 냅니다.
재료
껍질 붙은 돼지삼겹살 (깨끗이 씻어 잔모를 긁어내고, 60% 익을 때까지 삶아 얇게 썬 것)
1 kg
마른 큰 새우 (끓는 물에 20분간 불린 것)
150 g
불린 마른 관자
150 g
당면 (끓는 물에 10분간 불려 완전히 불면 물기를 뺀 뒤 약 10cm 길이로 자른 것)
150 g
절인 양배추 (씻어 길이 4cm, 너비 2cm로 썬 것)
400 g
불린 노란버섯 (길이 4cm, 너비 1.5cm, 두께 0.3cm로 썬 것)
150 g
조리된 햄 (얇게 썬 것)
150 g
불린 표고버섯 (길이 4cm, 너비 1.5cm, 두께 0.3cm로 썬 것)
150 g
요리주(맛술)
40 g
고운 소금
2.5 g
맑은 육수
1.5 kg
두부차(발효 두부) (식은 끓인 물로 곱게 간 것)
2
부추꽃
50 g
고수 (깨끗이 씻어 다진 것)
50 g
참기름
간에 맞게
고추기름
간에 맞게
새우젓 기름
간에 맞게
조리 방법
1
재료 준비하기
껍질 붙은 돼지삼겹살을 깨끗이 씻어 잔모를 긁어낸다. 고수를 깨끗이 씻어 뿌리를 잘라내고 0.5cm 길이로 썬다. 불린 표고버섯과 불린 노란버섯을 칼로 길이 4cm, 너비 1.5cm, 두께 0.3cm의 두께로 썬다. 큰 그릇에 당면을 담고 끓는 물을 부어 10분간 불린 후 완전히 불면 한 번 물기를 뺀 뒤 약 10cm 길이로 자른다. 절인 양배추를 씻어 뿌리를 잘라낸 다음 길이 4cm, 너비 2cm로 썬다. 마른 큰 새우를 그릇에 담고 끓는 물을 부어 20분간 불린다.
2
돼지고기 삶고 썰기
냄비에 물을 채우고 돼지고기를 넣어 센 불로 끓인다. 표면에 뜬 거품을 걷어낸다. 돼지고기가 60% 정도 익을 때까지 삶은 다음 꺼내어 충분히 물기를 뺀 뒤 약간 식혀서 길이 5cm, 두께 0.3cm의 얇은 두꺼운 조각으로 썬다.
3
담고 끓이기
먼저 당면과 절인 양배추를 냄비(훠궈)에 넣는다. 그 위에 돼지고기 조각, 마른 관자, 마른 큰 새우, 노란버섯 조각, 햄 조각, 표고버섯 조각을 교대로 가지런히 올린다. 맑은 육수를 붓고 요리주와 고운 소금으로 간을 맞추어 숯불로 끓여 10분간 익힌다.
4
찹쌀장 준비 및 내기
두부차를 작은 그릇에 담아 식은 끓인 물로 곱게 간다. 다진 고수를 작은 접시에 담아 둔다. 부추꽃, 새우젓 기름, 참기름, 고추기름을 각각 작은 그릇에 따로 담아 백고기 훠궈와 함께 낸다.
