أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار على طريقة يو زان
طبق على الطريقة السيتشوانية من أضلاع لحم الخنزير المُهذبة لتكشف عن العظم كدبوس شعر من اليشم، متبلة ومُغطاة بدقيق الأرز، ثم تُرص فوق البطاطا الحلوة وتُطهى على البخار حتى تصبح طرية ولزجة وغنية بالنكهة العطرية.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير (مغسولة ومقلمة ومقطعة إلى قطع)
750 g
أرز (محمص ومطحون إلى مسحوق)
100 g
بطاطا حلوة (مقشرة ومقطعة إلى قطع)
150 g
كرفس (مغسول، الأوراق الطرية فقط)
50 g
زنجبيل (مقشر ومدقوق ومفروم)
15 g
بصل أخضر (مفروم)
15 g
فلفل سيتشوان (مفروم)
2 g
صلصة الصويا
20 g
عصير التوفو المخمر
10 g
شراب السكر البني
20 g
دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
10 g
عصير الأرز اللزج المخمر (لاوزاو)
15 g
ملح سيتشوان
2 g
الخطوات
1
تحضير دقيق الأرز
يُضاف الأرز إلى مقلاة جافة ويُحمص على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. يُنقل ويُطحن إلى مسحوق خشن. يُترك جانباً.
2
تحضير أضلاع لحم الخنزير
تُغسل أضلاع لحم الخنزير. تُشرّح على طول عروق اللحم، ثم تُقطع إلى قطع بطول حوالي 7 سم. يُزال بعض اللحم من كلا الطرفين بحيث تكون العظام مكشوفة بشكل مرتب.
3
تقطيع المكونات العطرية
يُقشر الزنجبيل ويُدق، ثم يُفرم ناعماً مع البصل الأخضر وفلفل سيتشوان باستخدام سكين كبيرة.
4
تتبيل الأضلاع
توضع الأضلاع المحضّرة في وعاء. في وعاء منفصل، تُخلط صلصة الصويا وعصير التوفو المخمر وشراب السكر البني ودوبانجيانغ وعصير الأرز اللزج المخمر وملح سيتشوان والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان. يُسكب الخليط فوق الأضلاع ويُقلب لتتغطى بالتساوي. يُضاف دقيق الأرز ويُخلط حتى تتغطى الأضلاع بالتساوي.
5
طبخ الطبق على البخار
تُقشر البطاطا الحلوة وتُغسل، ثم تُقطع إلى قطع غير منتظمة. تُوزع قطع البطاطا الحلوة في قدر بخاري صغير من الخيزران وتُرص الأضلاع المتبلة فوقها بشكل مرتب. يُغطى القدر بغطائه ويُطهى على البخار فوق ماء مغلي حتى ينضج لحم الأضلاع. يُرفع الغطاء ويُزيّن ببعض أوراق الكرفس الطرية قبل التقديم.
