Юйчжа на пару свиные рёбрышки

Name: Юйчжа на пару свиные рёбрышки
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 г свиные рёбрышки (вымытые, обрезанные и порубленные на кусочки); 100 г рис (обжаренный на сухой сковороде и измельчённый в порошок); 150 г батат (очищенный и нарезанный кусочками); 50 г сельдерей (вымытый, только нежные листья); 15 г имбирь (очищенный, раздавленный и мелко нарезанный); 15 г зелёный лук (мелко нарезанный); 2 г сычуаньский перец (мелко нарезанный); 20 г соевый соус; 10 г сок ферментированного тофу; 20 г сироп из коричневого сахара; 10 г дубаньцзян (паста из ферментированных бобов с чили); 15 г сок ферментированного клейкого риса (лаоцзао); 2 г сычуаньская соль

Сычуаньское блюдо из свиных рёбер, обрезанных так, чтобы обнажить кость наподобие нефритовой шпильки, замаринованных и обвалянных в рисовой муке, затем выложенных на батат и приготовленных на пару до мягкости, клейкости и насыщенного аромата.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные рёбрышки (вымытые, обрезанные и порубленные на кусочки) 750 г

рис (обжаренный на сухой сковороде и измельчённый в порошок) 100 г

батат (очищенный и нарезанный кусочками) 150 г

сельдерей (вымытый, только нежные листья) 50 г

имбирь (очищенный, раздавленный и мелко нарезанный) 15 г

зелёный лук (мелко нарезанный) 15 г

сычуаньский перец (мелко нарезанный) 2 г

соевый соус 20 г

сок ферментированного тофу 10 г

сироп из коричневого сахара 20 г

дубаньцзян (паста из ферментированных бобов с чили) 10 г

сок ферментированного клейкого риса (лаоцзао) 15 г

сычуаньская соль 2 г

Инструкции

Приготовление рисовой муки

Добавьте рис на сухую сковороду и обжарьте на слабом огне до бледно-жёлтого цвета. Переложите и измельчите в крупный порошок. Отложите в сторону.

Подготовка свиных рёбрышек

Промойте свиные рёбрышки. Сделайте надрезы вдоль прожилок мяса, затем порубите на кусочки длиной около 7 см. Срежьте немного мяса с обоих концов, чтобы косточки были аккуратно открыты.

Нарезка ароматных приправ

Очистите и раздавите имбирь, затем мелко порубите его вместе с зелёным луком и сычуаньским перцем с помощью тесака.

Маринование рёбрышек

Выложите подготовленные рёбрышки в миску. В отдельной миске смешайте соевый соус, сок ферментированного тофу, сироп из коричневого сахара, дубаньцзян, сок ферментированного клейкого риса, сычуаньскую соль и мелко нарезанные имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец. Вылейте смесь на рёбрышки и перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты. Добавьте рисовую муку и перемешивайте, пока рёбрышки не будут равномерно покрыты.

Приготовление на пару

Очистите и промойте батат, затем нарежьте его неровными кусочками. Выложите кусочки батата в небольшую бамбуковую пароварку и аккуратно разложите замаринованные рёбрышки сверху. Накройте крышкой и готовьте на пару над кипящей водой, пока мясо рёбрышек не станет мягким. Снимите крышку и украсьте несколькими нежными листьями сельдерея перед подачей.