Costillas de Cerdo al Vapor de Yuzan

Name: Costillas de Cerdo al Vapor de Yuzan
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g costillas de cerdo (lavadas, recortadas y cortadas en segmentos); 100 g arroz (tostado en seco y molido en polvo); 150 g batata (pelada y cortada en trozos); 50 g apio (lavado, solo las hojas tiernas); 15 g jengibre (pelado, machacado y picado fino); 15 g cebolleta (picada fina); 2 g pimienta de Sichuan (picada fina); 20 g salsa de soja; 10 g jugo de tofu fermentado; 20 g jarabe de azúcar moreno; 10 g doubanjiang (pasta de chile de haba); 15 g jugo de arroz glutinoso fermentado (laozao); 2 g sal de Sichuan

Un plato estilo sichuanés de costillas de cerdo recortadas para exponer el hueso como una horquilla de jade, marinadas y recubiertas de harina de arroz, luego dispuestas sobre batatas y cocidas al vapor hasta quedar tiernas, glutinosas y ricamente aromáticas.

2 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

costillas de cerdo (lavadas, recortadas y cortadas en segmentos) 750 g

arroz (tostado en seco y molido en polvo) 100 g

batata (pelada y cortada en trozos) 150 g

apio (lavado, solo las hojas tiernas) 50 g

jengibre (pelado, machacado y picado fino) 15 g

cebolleta (picada fina) 15 g

pimienta de Sichuan (picada fina) 2 g

salsa de soja 20 g

jugo de tofu fermentado 10 g

jarabe de azúcar moreno 20 g

doubanjiang (pasta de chile de haba) 10 g

jugo de arroz glutinoso fermentado (laozao) 15 g

sal de Sichuan 2 g

Instrucciones

Preparar la harina de arroz

Añade el arroz a una sartén seca y tuesta a fuego bajo hasta que se torne amarillo pálido. Retíralo y muélelo en un polvo grueso. Reserva.

Preparar las costillas de cerdo

Enjuaga las costillas de cerdo. Corta a lo largo de las uniones de la carne y luego corta en segmentos de unos 7 cm de largo. Recorta algo de carne de ambos extremos para que los huesos queden expuestos de forma ordenada.

Cortar las aromáticas

Pela y machaca el jengibre, luego pícalo fino junto con la cebolleta y la pimienta de Sichuan usando un cuchillo de cocina.

Marinar las costillas

Coloca las costillas preparadas en un bol. En otro bol, mezcla la salsa de soja, el jugo de tofu fermentado, el jarabe de azúcar moreno, el doubanjiang, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la sal de Sichuan y el jengibre, la cebolleta y la pimienta de Sichuan picados. Vierte la mezcla sobre las costillas y revuelve para que se impregnen de manera uniforme. Añade la harina de arroz y mezcla hasta que las costillas queden cubiertas de forma pareja.

Cocer al vapor el plato

Pela y enjuaga la batata, luego córtala en trozos irregulares. Extiende los trozos de batata en una pequeña vaporera de bambú y coloca las costillas marinadas de forma ordenada encima. Cubre con la tapa y cuece al vapor sobre agua hirviendo hasta que la carne de las costillas esté tierna. Retira la tapa y adorna con unas hojas tiernas de apio antes de servir.