유잔 찐 돼지갈비

Name: 유잔 찐 돼지갈비
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g 돼지갈비 (씻어 손질하고, 토막으로 자른 것); 100 g 쌀 (마른 팬에서 볶아 곱게 갈아 분말로 만든 것); 150 g 고구마 (껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 것); 50 g 셀러리 (씻은 부드러운 잎만); 15 g 생강 (껍질을 벗기고, 으깨어, 다진 것); 15 g 대파 (다진 것); 2 g 산초 열매 (다진 것); 20 g 간장; 10 g 두부 발효물 (부루즙); 20 g 흑설탕 시럽; 10 g 두반장 (콩 고추 페이스트); 15 g 찹쌀 발효액 (라오자오); 2 g 사천 소금

비녀처럼 뼈가 살짝 드러나도록 손질한 돼지갈비에 양념을 하고 쌀가루를 입혀 고구마 위에 올려 찐 사천식 요리로, 부드럽고 찰지고 풍미가 깊다.

2시간

쉬움

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재료

돼지갈비 (씻어 손질하고, 토막으로 자른 것) 750 g

쌀 (마른 팬에서 볶아 곱게 갈아 분말로 만든 것) 100 g

고구마 (껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 것) 150 g

셀러리 (씻은 부드러운 잎만) 50 g

생강 (껍질을 벗기고, 으깨어, 다진 것) 15 g

대파 (다진 것) 15 g

산초 열매 (다진 것) 2 g

간장 20 g

두부 발효물 (부루즙) 10 g

흑설탕 시럽 20 g

두반장 (콩 고추 페이스트) 10 g

찹쌀 발효액 (라오자오) 15 g

사천 소금 2 g

조리 방법

쌀가루 만들기

쌀을 마른 팬에 넣고 약한 불에서 옅은 노란빛이 돌 때까지 볶습니다. 건져 내어 곱게 갈아 분말로 만듭니다. 옆에 둡니다.

돼지갈비 준비하기

돼지갈비를 헹굽니다. 살의 결을 따라 칼집을 넣은 다음, 약 7cm 길이의 토막으로 자릅니다. 양쪽 끝의 살을 조금 다듬어 뼈가 깔끔하게 드러나도록 합니다.

향신료 다지기

생강을 껍질 벗기고 으깬 다음, 주방도끼로 대파와 산초 열매와 함께 곱게 다져 줍니다.

갈비 밑간 하기

준비한 갈비를 그릇에 담습니다. 다른 그릇에 간장, 두부 발효물, 흑설탕 시럽, 두반장, 찹쌀 발효액, 사천 소금, 다진 생강, 대파, 산초 열매를 함께 섞습니다. 혼합물을 갈비 위에 부어 고르게 잘 섞이도록 버무립니다. 쌀가루를 넣어 갈비에 균일하게 코팅되도록 섞어 줍니다.

요리 찌기

고구마를 껍질 벗기고 헹군 다음, 불규칙한 덩어리로 자릅니다. 작은 대나무 찜기에 고구마 덩어리를 펼치고, 양념한 갈비를 그 위에 가지런히 배열합니다. 뚜껑을 덮고 끓는 물 위에서 갈비 살이 부드러워질 때까지 찜니다. 뚜껑을 열고 부드러운 셀러리 잎 몇 장을 곁들여 내어냅니다.