Côtes de porc à la vapeur Yuzan

Name: Côtes de porc à la vapeur Yuzan
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g côtes de porc (lavées, parées et coupées en morceaux); 100 g riz (sauté à sec et réduit en poudre); 150 g patate douce (épluchée et coupée en morceaux); 50 g céleri (lavé, feuilles tendres uniquement); 15 g gingembre (épluché, écrasé et haché finement); 15 g ciboule (hachée finement); 2 g poivre du Sichuan (haché finement); 20 g sauce soja; 10 g jus de tofu fermenté; 20 g sirop de sucre roux; 10 g doubanjiang (pâte de piment aux fèves); 15 g jus de riz gluant fermenté (laozao); 2 g sel du Sichuan

Un plat de style sichuanais composé de travers de porc parés pour exposer l'os comme une épingle à cheveux en jade, marinés et enrobés de farine de riz, puis disposés sur des patates douces et cuits à la vapeur jusqu'à devenir tendres, gluants et richement aromatiques.

2 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

côtes de porc (lavées, parées et coupées en morceaux) 750 g

riz (sauté à sec et réduit en poudre) 100 g

patate douce (épluchée et coupée en morceaux) 150 g

céleri (lavé, feuilles tendres uniquement) 50 g

gingembre (épluché, écrasé et haché finement) 15 g

ciboule (hachée finement) 15 g

poivre du Sichuan (haché finement) 2 g

sauce soja 20 g

jus de tofu fermenté 10 g

sirop de sucre roux 20 g

doubanjiang (pâte de piment aux fèves) 10 g

jus de riz gluant fermenté (laozao) 15 g

sel du Sichuan 2 g

Instructions

Préparer la farine de riz

Mettre le riz dans une poêle à sec et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle. Le retirer et le réduire en poudre grossière. Réserver.

Préparer les côtes de porc

Rincer les côtes de porc. Trancher le long des interstices de la viande, puis détailler en morceaux d'environ 7 cm de long. Parer un peu de viande aux deux extrémités afin que les os soient bien dégagés.

Couper les aromates

Peler et écraser le gingembre, puis le hacher finement avec la ciboule et le poivre du Sichuan à l'aide d'un couperet.

Mariner les côtes

Disposer les côtes préparées dans un bol. Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, le jus de tofu fermenté, le sirop de sucre roux, le doubanjiang, le jus de riz gluant fermenté, le sel du Sichuan, ainsi que le gingembre, la ciboule et le poivre du Sichuan hachés. Verser ce mélange sur les côtes et remuer pour bien les enrober. Ajouter la farine de riz et mélanger jusqu'à ce que les côtes soient uniformément enrobées.

Cuire le plat à la vapeur

Peler et rincer la patate douce, puis la couper en morceaux irréguliers. Répartir les morceaux de patate douce dans un petit panier vapeur en bambou et disposer harmonieusement les côtes marinées par-dessus. Couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que la viande des côtes soit tendre. Retirer le couvercle et garnir de quelques feuilles tendres de céleri avant de servir.