Mapo Tofu revisité
Pendant les longues vacances de 8 jours de la Fête de la Mi-Automne et de la Fête nationale cette année, j'ai évité la foule et j'ai passé mon temps en cuisine à préparer quelques plats et collations. Le mapo tofu imitation d'aujourd'hui utilise la nouvelle sauce au maïs et au bœuf d'Akuan à la place du vrai bœuf, qui est devenu trop cher pour se faire plaisir. Simple, facile et plein de saveur.
Ingrédients
tofu soyeux
500 g
champignons de hêtre
100 g
sauce au maïs et au bœuf
to taste
gingembre en julienne
to taste
fécule de maïs
1 tsp
Instructions
1
Étape 1
Coupez le tofu en cubes, pas trop gros, car le tofu lui-même a peu de goût et les morceaux plus gros n'absorbent pas bien les saveurs.
2
Étape 2
Lavez les champignons de hêtre et déchirez-les en petits morceaux.
3
Étape 3
Ajoutez la sauce au bœuf selon votre goût. Celle-ci est un peu épicée, alors ajoutez-en selon votre tolérance aux épices. J'en ai utilisé 2 cuillères à soupe ; c'était un peu épicé.
4
Étape 4
Coupez un peu de gingembre en fines lamelles. Aucun autre assaisonnement n'est nécessaire car la sauce a déjà beaucoup de saveur.
5
Étape 5
Portez une casserole d'eau à ébullition, blanchissez les champignons de hêtre pendant environ une minute, puis sortez-les et égouttez-les bien. Je les ai blanchis parce que ma mère n'aime pas le goût de ce champignon, mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez sauter cette étape.
6
Étape 6
Faites chauffer le wok et versez-y légèrement moins d'huile que pour un sauté typique — environ 30 à 40 ml — car la sauce contient déjà de l'huile. Ajoutez d'abord les lamelles de gingembre pour libérer leur arôme, puis ajoutez la sauce au bœuf et faites sauter pendant une minute.
7
Étape 7
Ajoutez les champignons de hêtre et faites sauter pendant une minute.
8
Étape 8
Ajoutez le tofu et faites sauter doucement pendant une à deux minutes ; cela fait ressortir le parfum et améliore le goût.
9
Étape 9
Versez un bol d'eau, juste assez pour couvrir le tofu.
10
Étape 10
Une fois que l'ébullition reprend, goûtez la salinité, assaisonnez de sel selon votre goût, remuez pour mélanger, couvrez la casserole et laissez mijoter trois à cinq minutes.
11
Étape 11
Prenez un demi-bol d'eau et incorporez une cuillère à café de fécule de maïs pour faire un slurry.
12
Étape 12
Retirez le couvercle ; lorsque le liquide a réduit d'environ la moitié, versez le slurry de fécule de maïs, remuez doucement quelques fois et laissez mijoter une à deux minutes. Une fois que le slurry devient translucide, éteignez le feu.
13
Étape 13
Transférez dans une assiette, saupoudrez de ciboule ou de coriandre hachée et servez.
