Домашний Мапо Тофу
Во время длинных 8-дневных каникул по случаю Праздника середины осени и Национального дня в этом году я избегал толпы и провел время на кухне, готовя несколько блюд и закусок. Сегодняшняя имитация мапо тофу использует новый кукурузно-говяжий соус Акуаня вместо настоящей говядины, которая стала слишком дорогой, чтобы побаловать себя. Просто, легко и полно вкуса.
Ингредиенты
мягкий тофу
500 g
опята
100 g
соус из говядины с кукурузой
по вкусу
имбирь соломкой
по вкусу
кукурузный крахмал
1 tsp
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте тофу кубиками, не слишком крупными, так как сам тофу обладает слабым вкусом, и крупные кусочки плохо впитывают ароматы.
2
Шаг 2
Вымойте опята и разделите их на небольшие кусочки.
3
Шаг 3
Добавьте говяжий соус по вкусу. Этот соус немного острый, поэтому добавляйте в зависимости от вашей переносимости остроты. Я использовала 2 столовые ложки; получилось довольно остро.
4
Шаг 4
Нарежьте немного имбиря тонкой соломкой. Другие приправы не нужны, так как соус уже обладает достаточным вкусом.
5
Шаг 5
Доведите кастрюлю воды до кипения, бланшируйте опята около одной минуты, затем выньте их и хорошо слейте воду. Я бланшировала их, потому что моя мама не любит вкус этих грибов, но если вас это не беспокоит, этот шаг можно пропустить.
6
Шаг 6
Разогрейте вок и налейте масла чуть меньше, чем для обычной жарки, — примерно 30–40 мл, — так как в соусе уже содержится масло. Сначала добавьте соломку имбиря, чтобы раскрыть аромат, затем добавьте говяжий соус и жарьте одну минуту.
7
Шаг 7
Добавьте опята и жарьте одну минуту.
8
Шаг 8
Добавьте тофу и аккуратно жарьте одну-две минуты; это раскрывает аромат и улучшает вкус.
9
Шаг 9
Влейте чашку воды, чтобы она едва покрывала тофу.
10
Шаг 10
Когда жидкость снова закипит, попробуйте на соль, посолите по вкусу, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите три-пять минут.
11
Шаг 11
Возьмите полчашки воды и размешайте одну чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы получилась заливка.
12
Шаг 12
Снимите крышку; когда жидкость выпарится примерно наполовину, влейте крахмальную заливку, аккуратно перемешайте несколько раз и тушите одну-две минуты. Когда заливка станет прозрачной, выключите огонь.
13
Шаг 13
Переложите на тарелку, посыпьте нарезанным зелёным луком или кинзой и подавайте.
