山寨麻婆豆腐
今年の長い8連休の中秋節・国慶節休暇中は、人混みを避け、キッチンで料理やおかずをいくつか作りました。本日のもどき麻婆豆腐は、牛肉が高価になりすぎて贅沢に使えなくなったため、Akuanの新しいトウモロコシと牛肉のソースを本物の牛肉の代わりに使っています。シンプルで手軽、そして風味豊かです。
材料
絹ごし豆腐
500 g
しめじ
100 g
牛肉とコーンの調味料
適量
生姜の千切り
適量
片栗粉
小さじ1
作り方
1
手順1
豆腐をサイコロ状に切るが、大きすぎないようにする。豆腐自体にあまり味がなく、大きすぎると味が染み込みにくいため。
2
手順2
しめじを洗って小さく裂く。
3
手順3
牛肉とコーンの調味料を適量加える。これは少し辛いため、辛さへの許容度に合わせて加える。私は大さじ2杯を使ったが、出来上がりは少し辛かった。
4
手順4
生姜を細切りにする。調味料自体にすでに十分な味があるため、他の調味料は不要。
5
手順5
鍋に水を入れて沸騰させ、しめじを約1分間茹でて、引き上げてしっかり水気を切る。私が茹でたのは母がしめじの風味を好まないためだが、気にしなければこの工程は省略してもよい。
6
手順6
中華鍋を熱し、通常の炒め物よりやや少なめの油を注ぐ（約30〜40ml）。調味料自体に油が含まれているため。まず生姜の千切りを加えて香りを引き出し、次に牛肉とコーンの調味料を加えて1分間炒める。
7
手順7
しめじを加えて1分間炒める。
8
手順8
豆腐を加え、1〜2分間優しく炒める。これで香りが立ち、味も良くなる。
9
手順9
豆腐がちょうど浸かる量の水を注ぐ。
10
手順10
再び沸騰したら、塩加減を味見し、塩で味を調え、混ぜてから鍋に蓋をして3〜5分間煮る。
11
手順11
半碗の水に小さじ1杯の片栗粉を溶いて、水溶き片栗粉を作る。
12
手順12
蓋を取り、汁が約半分になったら水溶き片栗粉を注ぎ、優しく数回返し、1〜2分間煮る。水溶き片栗粉が半透明になったら火を止める。
13
手順13
皿に盛り、刻んだネギまたはパクチーを散らして提供する。
