Nachgemachtes Mapo Tofu
Während der diesjährigen langen 8-tägigen Feiertage zum Mittherbstfest und Nationalfeiertag habe ich die Menschenmassen gemieden und meine Zeit in der Küche verbracht, um ein paar Gerichte und Snacks zuzubereiten. Der heutige vegetarische Mapo-Tofu verwendet Akuans neue Mais-Rind-Sauce anstelle von echtem Rindfleisch, das inzwischen zu teuer geworden ist, um sich diesen Luxus zu leisten. Einfach, leicht zuzubereiten und voller Geschmack.
Zutaten
Seidentofu
500 g
Buchenpilze
100 g
Rindfleischsauce mit Mais
nach Geschmack
juliennengeschnittenem Ingwer
nach Geschmack
Speisestärke
1 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu in nicht zu große Würfel schneiden, da Tofu selbst wenig Eigengeschmack hat und größere Stücke Aromen nicht gut aufnehmen.
2
Schritt 2
Die Buchenpilze waschen und in kleine Stücke zupfen.
3
Schritt 3
Die Rindfleischsauce nach Geschmack hinzufügen. Diese ist etwas scharf, daher nach eigener Schärfetoleranz dosieren. Ich habe 2 Esslöffel verwendet; es wurde etwas scharf.
4
Schritt 4
Etwas Ingwer in feine Streifen schneiden. Weitere Gewürze sind nicht nötig, da die Sauce bereits viel Geschmack hat.
5
Schritt 5
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Buchenpilze etwa eine Minute blanchieren, dann herausheben und gut abtropfen lassen. Ich habe sie blanchiert, weil meine Mutter den Geschmack dieses Pilzes nicht mag, aber wenn es dich nicht stört, kannst du diesen Schritt überspringen.
6
Schritt 6
Den Wok erhitzen und etwas weniger Öl hineingeben als bei einem typischen Pfannenrührgericht – etwa 30–40 ml –, da die Sauce bereits Öl enthält. Zuerst die Ingwerstreifen hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann die Rindfleischsauce dazugeben und eine Minute pfannenrühren.
7
Schritt 7
Die Buchenpilze hinzufügen und eine Minute pfannenrühren.
8
Schritt 8
Den Tofu hinzufügen und ein bis zwei Minuten vorsichtig pfannenrühren; so entfaltet sich das Aroma und es schmeckt besser.
9
Schritt 9
Eine Schale Wasser angießen, gerade genug, um den Tofu zu bedecken.
10
Schritt 10
Sobald es wieder aufkocht, die Salzigkeit abschmecken, nach Geschmack mit Salz würzen, umrühren, den Topf abdecken und drei bis fünf Minuten köcheln lassen.
11
Schritt 11
Eine halbe Schale Wasser nehmen und einen Teelöffel Speisestärke einrühren, um eine Stärkemischung herzustellen.
12
Schritt 12
Den Deckel abnehmen; wenn die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte eingekocht ist, die Stärkemischung angießen, mehrmals vorsichtig schwenken und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Sobald die Stärkemischung durchsichtig wird, die Herdplatte ausschalten.
13
Schritt 13
Auf einen Teller geben, mit etwas gehackter Frühlingszwiebel oder Koriander bestreuen und servieren.
