Yuzan-Gedämpte Schweinerippchen

Name: Yuzan-Gedämpte Schweinerippchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Schweinerippchen (gewaschen, gesäubert und in Stücke gehackt); 100 g Reis (trocken geröstet und zu Pulver gemahlen); 150 g Süßkartoffel (geschält und in Stücke geschnitten); 50 g Sellerie (gewaschen, nur zarte Blätter); 15 g Ingwer (geschält, zerdrückt und fein gehackt); 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 2 g Sichuan-Pfeffer (fein gehackt); 20 g Sojasauce; 10 g fermentierter Tofu-Saft; 20 g brauner Zuckersirup; 10 g Doubanjiang (Breite-Bohne-Chilipaste); 15 g fermentierter Klebreissaft (Laozao); 2 g Sichuan-Salz

Ein Gericht im Sichuan-Stil mit Schweinerippchen, die wie eine Haarnadel aus Jade zurechtgeschnitten werden, um den Knochen freizulegen, mariniert und in Reismehl gewälzt, dann über Süßkartoffeln geschichtet und gedämpft, bis sie zart, klebrig und aromatisch sind.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinerippchen (gewaschen, gesäubert und in Stücke gehackt) 750 g

Reis (trocken geröstet und zu Pulver gemahlen) 100 g

Süßkartoffel (geschält und in Stücke geschnitten) 150 g

Sellerie (gewaschen, nur zarte Blätter) 50 g

Ingwer (geschält, zerdrückt und fein gehackt) 15 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 15 g

Sichuan-Pfeffer (fein gehackt) 2 g

Sojasauce 20 g

fermentierter Tofu-Saft 10 g

brauner Zuckersirup 20 g

Doubanjiang (Breite-Bohne-Chilipaste) 10 g

fermentierter Klebreissaft (Laozao) 15 g

Sichuan-Salz 2 g

Anleitung

Reismehl herstellen

Den Reis in eine trockene Pfanne geben und bei niedriger Hitze trocken rösten, bis er eine blassgelbe Farbe annimmt. Herausnehmen und zu einem groben Pulver mahlen. Beiseite stellen.

Schweinerippchen vorbereiten

Die Schweinerippchen abspülen. Entlang der Fleischnaht einschneiden und dann in etwa 7 cm lange Stücke hacken. An beiden Enden etwas Fleisch abschneiden, damit die Knochen sauber freiliegen.

Aromaten schneiden

Den Ingwer schälen und zerdrücken, dann zusammen mit der Frühlingszwiebel und dem Sichuan-Pfeffer mit einem Hackmesser fein hacken.

Rippchen marinieren

Die vorbereiteten Rippchen in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Sojasauce, fermentierten Tofu-Saft, braunen Zuckersirup, Doubanjiang, fermentierten Klebreissaft, Sichuan-Salz sowie den gehackten Ingwer, die Frühlingszwiebel und den Sichuan-Pfeffer verrühren. Die Mischung über die Rippchen gießen und gleichmäßig vermengen. Das Reismehl hinzufügen und unterrühren, bis die Rippchen gleichmäßig damit überzogen sind.

Gericht dämpfen

Die Süßkartoffel schälen, abspülen und in ungleichmäßige Stücke schneiden. Die Süßkartoffelstücke in einem kleinen Bambusdämpfer verteilen und die marinierten Rippchen ordentlich darauf anrichten. Mit dem Deckel abdecken und über kochendem Wasser dämpfen, bis das Rippchenfleisch zart ist. Den Deckel abnehmen und vor dem Servieren mit einigen zarten Sellerieblättern garnieren.