Zitronen- und Rosmarin-Tuiles
Goldene, knusprige dünne Tuiles, aromatisiert mit Zitrone, Orangenschale und Rosmarin.
Zutaten
Butter (gewürfelt)
50 g
Eiweiß
2
feiner Zucker (extra fein)
115 g
Zitronenschale (fein gerieben)
1/2
Orangenschale (fein gerieben)
1/2
frischer Rosmarin (gehackt)
2 tsp
Weizenmehl
50 g
Anleitung
1
Ofen und Butter vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2
Den Teig herstellen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Zucker unterrühren. Zitronenschale, Orangenschale, Rosmarin und Mehl hinzufügen, anschließend die geschmolzene Butter unterheben.
3
Die Tuiles formen
Zwei große Esslöffel Teig auf das Backblech setzen. Jeden Klecks zu einem runden Kreis von etwa 9 cm Durchmesser verstreichen.
4
Backen
5 bis 6 Minuten backen, bis die Tuiles goldbraun sind.
5
Heiß formen
Sobald sie aus dem Ofen kommen, die Tuiles mit einer Metallpalette anheben und noch heiß um ein Nudelholz rollen, um die gewünschte Form zu erhalten. Sobald sie fest geworden sind, sofort auf ein Gitter legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
