レモンとローズマリーのチュイル
レモン、オレンジの皮、ローズマリーで風味付けされた、黄金色でカリカリの薄いチュイル。
材料
バター(角切り)
50 g
卵白
2
粉砂糖(極細目)
115 g
レモンの皮(細かくすりおろす)
1/2
オレンジの皮(細かくすりおろす)
1/2
生ローズマリー(刻む)
2 tsp
薄力粉
50 g
作り方
1
オーブンとバターの準備
オーブンを190°C(ガス目盛り6)に予熱する。ベーキングシートにクッキングシートを敷く。バターを湯煎で溶かし、火から下ろして冷ます。
2
生地を作る
卵白を角が立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加える。レモンの皮、オレンジの皮、ローズマリー、薄力粉を加えて混ぜ、溶かしたバターを切るように混ぜ合わせる。
3
チュイルを整える
ベーキングシートにスプーン2杯分の生地を丸く落とし、それぞれを直径約9cmの円形に広げる。
4
焼く
5〜6分、きつね色になるまで焼く。
5
熱いうちに成形する
オーブンから出したらすぐに、金属のヘラでチュイルを持ち上げ、熱いうちにめん棒に巻きつけて好みの形にする。固まったらすぐに網の上に移す。生地をすべて使い切るまで繰り返す。
