Knusprig frittierte Austern

Name: Knusprig frittierte Austern
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Frisches Austernfleisch (gewaschen, abgetropft und mit einem Tuch trockengetupft); 1000 g Speiseöl (zum Frittieren, etwa 150 g verwendet); 250 g Mehl (etwa 150 g verwendet); 150 g Alter Sauerteig (mit kaltem Wasser verdünnt); 10 g Alkalisches Wasser; 150 g Seidentofu (in den Teig eingearbeitet); 15 g Ingwer und Frühlingszwiebel (zum Anbraten für das Aroma); 150 g Schmalz; 3 g MSG; 15 g Feines Salz; 2 g Weißes Pfefferpulver; 25 g Kochwein

Eine traditionelle Spezialität der Chaoshan-Region, mit einem goldgelben Farbton, einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren, frischen und herzhaften Austern sowie einem anhaltenden Aroma.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Austernfleisch (gewaschen, abgetropft und mit einem Tuch trockengetupft) 500 g

Speiseöl (zum Frittieren, etwa 150 g verwendet) 1000 g

Mehl (etwa 150 g verwendet) 250 g

Alter Sauerteig (mit kaltem Wasser verdünnt) 150 g

Alkalisches Wasser 10 g

Seidentofu (in den Teig eingearbeitet) 150 g

Ingwer und Frühlingszwiebel (zum Anbraten für das Aroma) 15 g

Schmalz 150 g

MSG 3 g

Feines Salz 15 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Kochwein 25 g

Anleitung

Vorbereiten der Austern

Waschen und abtropfen Sie das frische Austernfleisch und tupfen Sie es anschließend mit einem sauberen Tuch trocken. Erhitzen Sie einen Wok mit Speiseöl, geben Sie Ingwer und Frühlingszwiebel dazu und braten Sie diese an, bis sie duften. Gießen Sie den Kochwein zusammen mit 500 g Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung 6–7 Minuten köcheln. Entfernen Sie Ingwer und Frühlingszwiebel, geben Sie das Austernfleisch hinzu und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln. Lassen Sie die Austern in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Vorbereiten des knusprigen Teigs

Verdünnen Sie den alten Sauerteig mit kaltem Wasser und rühren Sie dann das Mehl ein, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und beiseite stellen, damit er gären kann. Sobald der Teig aufgegangen ist, zerdrücken Sie den Seidentofu und falten Sie ihn zusammen mit dem alkalischen Wasser, dem Schmalz, dem feinen Salz, dem MSG und dem weißen Pfeffer in den Teig. Alles gleichmäßig vermengen und erneut gären lassen, bis kleine Blasen an der Oberfläche erscheinen, bevor der Teig verwendet wird.

Frittieren der Austern

Erhitzen Sie einen Wok mit dem Speiseöl. Wenn das Öl etwa zu 80 % heiß ist, tauchen Sie jede Auster in den Teig, um sie gleichmäßig zu umhüllen, und gleiten Sie sie dann einzeln in das Öl. Bei niedriger Hitze frittieren, bis die Austern etwa zu 80 % gar sind, und dann herausnehmen. Erhitzen Sie das Öl erneut, bis es sehr heiß ist, geben Sie die Austern zurück in den Wok und frittieren Sie sie erneut, bis sie eine elfenbeinfarbene Farbe annehmen. Sofort herausnehmen und mit Pfeffersalz servieren.