Huîtres frites croustillantes

Name: Huîtres frites croustillantes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Chair d'huître fraîche (lavée, égouttée et séchée avec un chiffon); 1000 g Huile de cuisson (pour la friture, environ 150 g utilisé); 250 g Farine (environ 150 g utilisé); 150 g Vieille pâte fermentée (diluée avec de l'eau froide); 10 g Eau alcaline; 150 g Tofu soyeux (écrasé dans la pâte); 15 g Gingembre et ciboule (pour faire revenir les arômes); 150 g Saindoux; 3 g MSG; 15 g Sel fin; 2 g Poivre blanc en poudre; 25 g Vin de cuisine

Une spécialité traditionnelle de la région de Chaoshan, à la teinte jaune doré, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, des huîtres fraîches et savoureuses, et un parfum persistant.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Chair d'huître fraîche (lavée, égouttée et séchée avec un chiffon) 500 g

Huile de cuisson (pour la friture, environ 150 g utilisé) 1000 g

Farine (environ 150 g utilisé) 250 g

Vieille pâte fermentée (diluée avec de l'eau froide) 150 g

Eau alcaline 10 g

Tofu soyeux (écrasé dans la pâte) 150 g

Gingembre et ciboule (pour faire revenir les arômes) 15 g

Saindoux 150 g

MSG 3 g

Sel fin 15 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Vin de cuisine 25 g

Instructions

Préparation des huîtres

Lavez et égouttez la chair d'huître fraîche, puis séchez-la avec un chiffon propre. Faites chauffer un wok avec de l'huile de cuisson, ajoutez le gingembre et la ciboule, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez le vin de cuisine avec 500 g d'eau et laissez mijoter 6 à 7 minutes. Retirez le gingembre et la ciboule, ajoutez la chair d'huître et laissez mijoter 2 minutes de plus. Égouttez les huîtres dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Préparation de la pâte croustillante

Diluez la vieille pâte fermentée avec de l'eau froide, puis incorporez la farine pour former une pâte lisse. Couvrez et laissez fermenter. Une fois que la pâte a levé, écrasez le tofu soyeux et incorporez-le à la pâte avec l'eau alcaline, le saindoux, le sel fin, le MSG et le poivre blanc. Mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène, puis laissez fermenter à nouveau jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface avant d'utiliser.

Friture des huîtres

Faites chauffer un wok avec l'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, trempez chaque huître dans la pâte pour bien l'enrober, puis glissez-les une par une dans l'huile. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que les huîtres soient cuites à environ 80 %, puis retirez-les. Réchauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, remettez les huîtres dans le wok et faites-les frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur ivoire. Retirez et servez immédiatement avec du sel au poivre à côté.