바삭한 굴 튀김

Name: 바삭한 굴 튀김
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g 신선한 굴살 (씻어 물기를 빼고 천으로 닦아냄); 1000 g 식용유 (튀김용, 약 150 g 사용); 250 g 밀가루 (약 150 g 사용); 150 g 오래된 발효 반죽 (찬물로 풀어줌); 10 g 알칼리수; 150 g 순두부 (반죽에 으깨 넣어); 15 g 생강과 파 (향을 내기 위해 볶음); 150 g 라드; 3 g MSG; 15 g 고운 소금; 2 g 흰후추 가루; 25 g 요리주

차오산(潮汕) 지역의 전통 특산품으로, 황금빛 황색을 띠며 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 굴은 신선하고 고소하며, 향은 오래 남습니다.

55분

쉬움

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재료

신선한 굴살 (씻어 물기를 빼고 천으로 닦아냄) 500 g

식용유 (튀김용, 약 150 g 사용) 1000 g

밀가루 (약 150 g 사용) 250 g

오래된 발효 반죽 (찬물로 풀어줌) 150 g

알칼리수 10 g

순두부 (반죽에 으깨 넣어) 150 g

생강과 파 (향을 내기 위해 볶음) 15 g

라드 150 g

MSG 3 g

고운 소금 15 g

흰후추 가루 2 g

요리주 25 g

조리 방법

굴 준비하기

신선한 굴살을 씻어 물기를 빼고 깨끗한 천으로 물기를 닦아냅니다. 식용유를 두른 웍에 생강과 파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리주와 함께 물 500 g을 넣고 6–7분간 졸입니다. 생강과 파를 건져내고 굴살을 넣어 2분 더 졸입니다. 체에 받쳐 굴의 남은 수분을 제거합니다.

바삭한 반죽 준비하기

오래된 발효 반죽을 찬물로 풀어주고, 밀가루를 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮어 발효시킵니다. 반죽이 부풀어 오르면 순두부를 으깨서 알칼리수, 라드, 고운 소금, MSG, 흰후추와 함께 반죽에 넣어 골고루 섞이게 합니다. 표면에 작은 기포가 나타날 때까지 다시 발효시킨 뒤 사용합니다.

굴 튀기기

식용유를 두른 웍을 달굽니다. 기름이 약 80% 정도 데워지면 각 굴을 반죽에 담가 골고루 입힌 뒤 하나씩 기름에 넣습니다. 굴이 약 80% 익을 때까지 약한 불에 튀긴 뒤 건져냅니다. 기름을 다시 매우 뜨겁게 달군 다음 굴을 웍에 다시 넣고 상아색이 될 때까지 다시 튀깁니다. 건져내어 바로 후추소금과 함께 냅니다.