Хрустящие жареные устрицы

Name: Хрустящие жареные устрицы
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Свежее мясо устриц (промытое, обсушённое и промокнутое чистой тканью); 1000 g Растительное масло (для жарки, расходуется около 150 г); 250 g Мука (расходуется около 150 г); 150 g Старая закваска (разведённая холодной водой); 10 g Щелочная вода; 150 g Шёлковое тофу (размятое и вмешанное в тесто); 15 g Имбирь и зелёный лук (для аромата при обжаривании); 150 g Свиное сало; 3 g Глутамат натрия; 15 g Мелкая соль; 2 g Молотый белый перец; 25 g Рисовое вино (для готовки)

Традиционное блюдо региона Чаошань, золотисто-жёлтого цвета, с хрустящей корочкой и нежной начинкой, свежими пикантными устрицами и стойким ароматом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее мясо устриц (промытое, обсушённое и промокнутое чистой тканью) 500 g

Растительное масло (для жарки, расходуется около 150 г) 1000 g

Мука (расходуется около 150 г) 250 g

Старая закваска (разведённая холодной водой) 150 g

Щелочная вода 10 g

Шёлковое тофу (размятое и вмешанное в тесто) 150 g

Имбирь и зелёный лук (для аромата при обжаривании) 15 g

Свиное сало 150 g

Глутамат натрия 3 g

Мелкая соль 15 g

Молотый белый перец 2 g

Рисовое вино (для готовки) 25 g

Инструкции

Подготовка устриц

Промойте и обсушите свежее мясо устриц, затем промокните чистой тканью. Разогрейте вок с растительным маслом, добавьте имбирь и зелёный лук и обжарьте до появления аромата. Влейте рисовое вино и 500 г воды, тушите 6–7 минут. Удалите имбирь и зелёный лук, добавьте мясо устриц и тушите ещё 2 минуты. Откиньте устрицы на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.

Приготовление хрустящего теста

Разведите старую закваску холодной водой, затем добавьте муку и перемешайте до получения однородного теста. Накройте и оставьте бродить. Когда тесто поднимется, разомните шёлковое тофу и вмешайте его в тесто вместе со щелочной водой, свиным салом, мелкой солью, глутаматом натрия и белым перцем. Перемешайте до равномерного распределения, затем дайте тесту побродить ещё раз, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки, после чего используйте.

Жарка устриц

Разогрейте вок с растительным маслом. Когда масло нагреется примерно до 80% от максимальной температуры, обмакните каждую устрицу в тесто, чтобы покрыть её равномерно, затем опускайте их по одной в масло. Жарьте на слабом огне, пока устрицы не дойдут примерно на 80%, затем извлеките их. Снова нагрейте масло до очень высокой температуры, верните устрицы в вок и жарьте повторно, пока они не приобретут цвет слоновой кости. Извлеките и сразу подавайте с перечной солью отдельно.