Ostras Fritas Crujientes

Name: Ostras Fritas Crujientes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Carne de ostra fresca (lavada, escurrida y secada con un paño); 1000 g Aceite de cocina (para freír, se usan unos 150 g); 250 g Harina (se usan unos 150 g); 150 g Masa fermentada vieja (diluida con agua fría); 10 g Agua alcalina; 150 g Tofu sedoso (machacado en la masa); 15 g Jengibre y cebolleta (para sofreír el aroma); 150 g Manteca de cerdo; 3 g Glutamato monosódico; 15 g Sal fina; 2 g Pimienta blanca en polvo; 25 g Vino de cocina

Una especialidad tradicional de la región de Chaoshan, con un tono dorado-amarillo, un exterior crujiente e interior tierno, ostras frescas y sabrosas, y un aroma persistente.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de ostra fresca (lavada, escurrida y secada con un paño) 500 g

Aceite de cocina (para freír, se usan unos 150 g) 1000 g

Harina (se usan unos 150 g) 250 g

Masa fermentada vieja (diluida con agua fría) 150 g

Agua alcalina 10 g

Tofu sedoso (machacado en la masa) 150 g

Jengibre y cebolleta (para sofreír el aroma) 15 g

Manteca de cerdo 150 g

Glutamato monosódico 3 g

Sal fina 15 g

Pimienta blanca en polvo 2 g

Vino de cocina 25 g

Instrucciones

Preparación de las ostras

Lave y escurra la carne de ostra fresca, luego séquela con un paño limpio. Caliente un wok con aceite de cocina, añada el jengibre y la cebolleta, y sofría hasta que estén fragantes. Vierta el vino de cocina junto con 500 g de agua y cocine a fuego lento durante 6–7 minutos. Retire el jengibre y la cebolleta, añada la carne de ostra y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Escurra las ostras en un colador para eliminar el exceso de humedad.

Preparación de la masa crujiente

Diluya la masa fermentada vieja con agua fría, luego incorpore la harina para formar una masa suave. Cubra y deje reposar para fermentar. Una vez que la masa haya subido, machaque el tofu sedoso e incorpórelo en la masa junto con el agua alcalina, la manteca de cerdo, la sal fina, el glutamato monosódico y la pimienta blanca. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado, luego deje fermentar de nuevo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie antes de usar.

Fritura de las ostras

Caliente un wok con el aceite de cocina. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 80% de calor, sumerja cada ostra en la masa para cubrirla uniformemente, luego deslícelas una por una en el aceite. Fría a fuego bajo hasta que las ostras estén cocidas aproximadamente un 80%, luego retírelas. Recaliente el aceite hasta que esté muy caliente, devuelva las ostras al wok y fría de nuevo hasta que adquieran un color marfil. Retire y sirva inmediatamente con sal de pimienta al lado.