죽순 혼합
익힌 봄죽순과 셀러리(아스파라거스 상추)를 잘라 양념에 재웁니다. 설탕과 MSG로 간을 하고, 뜨거운 파기름을 부은 뒤 잘 버무립니다.
재료
봄죽순 (순 중량)
200 g
두름 (순 중량)
250 g
소금
5 g
식용유
50 g
설탕
5 g
미원
10 g
다진 파
5 g
조리 방법
1
1단계
두름을 어슷 썰어 작은 조각으로 자른다. 냄비에 끓는 물에 봄죽순을 넣어 부드러워질 때까지 데친 후, 물기를 빼고 마찬가지로 어슷 썰어 작은 조각으로 잘라 준비한다. 각각의 재료를 따로 접시에 담아 소금을 뿌려 잘 섞은 뒤 잠시 절여 물이 나오면 따라 버린다.
2
2단계
두 종류의 죽순 조각을 함께 섞고, 설탕과 미원을 넣어 골고루 섞이도록 버무린다.
3
3단계
다진 파를 그릇에 담는다. 팬에 기름을 뜨거워질 때까지 달군 다음, 파 위에 부어 파 기름을 만든다. 섞은 죽순 위에 파 기름을 끼얹어 잘 버무린 뒤, 접시에 옮겨 담아 내도록 한다.
