زعانف القرش زوعان
طبق كلاسيكي محتفى به من مطبخ هونان — زعنفة قرش طرية وحريرية في مرق غني وعطري، بلمعة صفراء فاتحة لامعة كلمسة نهائية.
المكونات
زعانف القرش العقد الياقوت المنقوعة (مغلفة بالشاش الأبيض الفضفاض)
2000 g
ملح ناعم (للتتبيل)
8 g
MSG (للتتبيل)
2.5 g
الإسكالوب المجفف (أزل الأوتار القديمة، اغسلها، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والماء، ثم اطبخها بالبخار حتى تصبح طرية)
50 g
ملح الفلفل (للتزيين)
1 g
لحم الدجاجة السمينة (مذبوحة، منزوعة الريش بالكامل، منقاة، ومقطعة إلى قطع كبيرة)
1500 g
عقد البصل الأخضر (مكسرة)
50 g
لحم كتف الخنزير (منظف جيداً ومقطع إلى قطع)
1000 g
شرائح الزنجبيل (مكسرة)
50 g
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
150 g
دهن الدجاج المذاب (لتحضير الصلصة)
25 g
مرق الدجاج (للطهي على نار هادئة)
حسب الرغبة
ماء (للطهي على نار هادئة)
1500 g
الخطوات
1
التحضير المبدئي
اذبح الدجاجة، انزع الريش بالكامل، انقها واغسلها جيداً، ثم اقطعها إلى قطع كبيرة. نظف لحم كتف الخنزير واقطعه إلى قطع. اسلق الدجاج والخنزير في ماء مغلي، ثم ارفعها واشطف رغوة الدم بماء نظيف. اسحق البصل الأخضر والزنجبيل. أزل الأوتار القديمة القاسية من الإسكالوب المجفف، اغسلها، ثم ضعها في قدر بخاري مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والماء، واطبخها بالبخار حتى تحفظ لاحقاً.
2
الطهي الأول على نار هادئة
خذ قدر طيني كبير وافترش قاعه ببطانة من الخيزران، ثم ضع زعانف القرش المغلوفة بالشاش الأبيض الفضفاض فوقها. اسكب مرق الدجاج، أضف نبيذ الطهي والبصل الأخضر والزنجبيل، اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفض النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً. ارفع زعانف القرش من القدر وتخلص من هذا المرق.
3
الطهي الثاني على نار هادئة
ضع لحم كتف الخنزير وعقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل فوقها، ثم أعد زعانف القرش وقطع الدجاج، أضف سائل البخار المحفوظ من الإسكالوب المجفف ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم و1500 غرام من الماء، غطها بطبق، اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفض النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 4 ساعات تقريباً، حتى تصبح زعانف القرش ناعمة وطرية تماماً وذات رائحة غنية. ارفعها عن النار، ثم أخرج وتخلص من الدجاج والخنزير والبصل والزنجبيل. أفرغ زعانف القرش من الشاش الأبيض ورتبها في طبق التقديم.
4
صب الصلصة
ضع دهن الدجاج المذاب في مقلاة واتركه يسخن حتى يصل إلى حوالي 80 درجة حرارة. اسكب المرق الأصلي من القدر الطيني، أضف الـMSG، واتركه يغلي لتتكون صلصة سميكة. اسكب الصلصة فوق زعانف القرش، رشها بمسحوق الفلفل، وارش الدهن عليها لإضافة اللمسة النهائية.
