주안 상어지느러미

Name: 주안 상어지느러미
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 2000 g 불린 옥매듭 상어지느러미 (얇은 흰 거즈로 싸서); 8 g 고운 소금 (양념용); 2.5 g MSG (양념용); 50 g 말린 조개살 (낡은 힘줄 제거, 씻어, 파, 생강, 요리용 포도주, 물을 넣고 부드러워질 때까지 찜); 1 g 후추 소금 (위에 뿌리기용); 1500 g 닭고기 (도살, 깃털 완전히 제거, 내장 제거, 큰 덩어리로 자름); 50 g 파 매듭 (부순 것); 1000 g 돼지 어깨살 (깨끗이 문지르고 덩어리로 자름); 50 g 생강 조각 (부순 것); 150 g 소흥주 (양념용); 25 g 추출한 닭 기름 (소스 만들기용); 취향껏 닭 육수 (끓이기용); 1500 g 물 (끓이기용)

후난 요리의 유명한 클래식 요리 — 풍부하고 향긋한 육수에 부드럽고 실크 같은 상어지느러미를 담고 광택 나는 연한 노란색 빛으로 마무리한 요리입니다.

5시간 30분

쉬움

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재료

불린 옥매듭 상어지느러미 (얇은 흰 거즈로 싸서) 2000 g

고운 소금 (양념용) 8 g

MSG (양념용) 2.5 g

말린 조개살 (낡은 힘줄 제거, 씻어, 파, 생강, 요리용 포도주, 물을 넣고 부드러워질 때까지 찜) 50 g

후추 소금 (위에 뿌리기용) 1 g

닭고기 (도살, 깃털 완전히 제거, 내장 제거, 큰 덩어리로 자름) 1500 g

파 매듭 (부순 것) 50 g

돼지 어깨살 (깨끗이 문지르고 덩어리로 자름) 1000 g

생강 조각 (부순 것) 50 g

소흥주 (양념용) 150 g

추출한 닭 기름 (소스 만들기용) 25 g

닭 육수 (끓이기용) 취향껏

물 (끓이기용) 1500 g

조리 방법

준비 단계

닭을 도살하고 깃털을 완전히 뽑아 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 큰 덩어리로 자릅니다. 돼지 어깨살을 깨끗이 문지르고 덩어리로 자릅니다. 닭과 돼지를 끓는 물에 데친 후 꺼내 깨끗한 물로 핏거품을 씻어냅니다. 파와 생강을 부순다. 말린 조개살에서 낡은 힘줄을 제거하고 씻은 후, 파, 생강, 요리용 포도주, 물을 넣고 찜기에 넣어 부드러워질 때까지 찐 후 나중에 사용하도록 준비해 둡니다.

첫 번째 끓이기

큰 질그릇 하나를 가져와 바닥에 대나무 칸을 깔고 그 위에 흰 거즈로 싼 상어지느러미를 올려놓습니다. 닭 육수를 붓고 요리용 포도주, 파, 생강을 넣어 센 불로 끓인 다음 약한 불로 옮겨 약 30분 동안 끓입니다. 상어지느러미를 그릇에서 꺼내 육수는 버립니다.

두 번째 끓이기

돼지 어깨살, 파 매듭, 생강 조각을 위에 깔고 상어지느러미와 닭 조각을 다시 넣습니다. 준비해 둔 말린 조개살 찜국물, 소흥주, 고운 소금, 1500g 물을 넣고 접시로 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인 다음 약한 불로 옮겨 약 4시간 동안 상어지느러미가 부드럽고 완전히 연해 풍부한 향이 날 때까지 끓입니다. 불에서 내린 후 닭, 돼지, 파, 생강을 꺼내 버립니다. 상어지느러미를 흰 거즈에서 풀어 접시에 담습니다.