Акульи плавники Цзуань

Name: Акульи плавники Цзуань
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 2000 g Вымоченные акульи плавники «нефритовый узел» (обёрнутые в белую свободную марлю); 8 g Мелкая соль (для приправы); 2.5 g Глутамат натрия (для приправы); 50 g Сушёные морские гребешки (удалить старые сухожилия, промыть, добавить зелёный лук, имбирь, кулинарное вино и воду, затем готовить на пару до мягкости); 1 g Перец с солью (для посыпки сверху); 1500 g Мясо жирной курицы (разделать, полностью ощипать, выпотрошить и нарезать крупными кусками); 50 g Узлы из зелёного лука (раздавить); 1000 g Свиная лопатка (тщательно вымыть и нарезать кусками); 50 g Ломтики имбиря (раздавить); 150 g Вино Шаосин (для приправы); 25 g Куриный топлёный жир (для заправки соуса); to taste Куриный бульон (для тушения); 1500 g Вода (для тушения)

Прославленный классик хунаньской кухни — нежные, шелковистые плавники акулы в насыщенном ароматном бульоне, с характерным глянцевым светло-жёлтым блеском.

5 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные акульи плавники «нефритовый узел» (обёрнутые в белую свободную марлю) 2000 g

Мелкая соль (для приправы) 8 g

Глутамат натрия (для приправы) 2.5 g

Сушёные морские гребешки (удалить старые сухожилия, промыть, добавить зелёный лук, имбирь, кулинарное вино и воду, затем готовить на пару до мягкости) 50 g

Перец с солью (для посыпки сверху) 1 g

Мясо жирной курицы (разделать, полностью ощипать, выпотрошить и нарезать крупными кусками) 1500 g

Узлы из зелёного лука (раздавить) 50 g

Свиная лопатка (тщательно вымыть и нарезать кусками) 1000 g

Ломтики имбиря (раздавить) 50 g

Вино Шаосин (для приправы) 150 g

Куриный топлёный жир (для заправки соуса) 25 g

Куриный бульон (для тушения) to taste

Вода (для тушения) 1500 g

Инструкции

Начальная подготовка

Разделайте курицу, полностью ощипайте перья, выпотрошите и тщательно промойте, затем нарежьте крупными кусками. Тщательно вымытую свиную лопатку нарежьте кусками. Бланшируйте курицу и свинину в кастрюле с кипящей водой, затем извлеките и смойте кровяную пену чистой водой. Раздавите зелёный лук и имбирь. Удалите жёсткие старые сухожилия с сушёных морских гребешков, промойте их, затем поместите в пароварку с зелёным луком, имбирём, кулинарным вином и водой и готовьте на пару до готовности, после чего отставьте в сторону.

Первое тушение

Возьмите один большой глиняный горшок и застелите дно бамбуковой решёткой, затем положите сверху акульи плавники, завёрнутые в белую свободную марлю. Влейте куриный бульон, добавьте кулинарное вино, зелёный лук и имбирь, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите около получаса. Извлеките акульи плавники из горшка и слейте этот бульон.

Второе тушение

Выложите свиную лопатку, узлы из зелёного лука и ломтики имбиря сверху, затем верните акульи плавники и куски курицы, добавьте оставшуюся жидкость от приготовления морских гребешков на пару, вино Шаосин, мелкую соль и 1500 г воды, накройте тарелкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите около 4 часов, пока акульи плавники не станут мягкими, полностью нежными и насыщенно ароматными. Снимите с огня, затем извлеките и выбросьте курицу, свинину, зелёный лук и имбирь. Разверните акульи плавники из белой марли и выложите на сервировочное блюдо.

Заливка соусом

Поместите куриный топлёный жир в вок и нагрейте его примерно на 80 процентов. Влейте исходный бульон из глиняного горшка, добавьте глутамат натрия и доведите до кипения, чтобы получился густой соус. Полейте соусом акульи плавники, посыпьте перцем и сбрызните куриным жиром для завершения.