Aleta de tiburón Zu'an

Name: Aleta de tiburón Zu'an
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 2000 g Aleta de tiburón nudo de jade remojada (envuelta en gasa blanca suelta); 8 g Sal fino (para sazonar); 2.5 g MSG (para sazonar); 50 g Vieiras secas (quitar los tendones viejos, lavar, añadir cebolla verde, jengibre, vino de cocina y agua, luego cocinar al vapor hasta que estén tiernas); 1 g Sal de pimienta (para espolvorear por encima); 1500 g Carne de gallina (sacrificada, desplumada, eviscerada y cortada en trozos grandes); 50 g Nudos de cebolla verde (aplastados); 1000 g Carne de paleta de cerdo (lavada y cortada en trozos); 50 g Láminas de jengibre (aplastadas); 150 g Vino Shaoxing (para sazonar); 25 g Grasa de pollo fundida (para elaborar la salsa); al gusto Caldo de pollo (para cocinar a fuego lento); 1500 g Agua (para cocinar a fuego lento)

Un clásico célebre de la cocina hunanesa — aleta de tiburón tierna y sedosa en un caldo rico y aromático, acabado con un brillo amarillo pálido y lustroso.

5 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón nudo de jade remojada (envuelta en gasa blanca suelta) 2000 g

Sal fino (para sazonar) 8 g

MSG (para sazonar) 2.5 g

Vieiras secas (quitar los tendones viejos, lavar, añadir cebolla verde, jengibre, vino de cocina y agua, luego cocinar al vapor hasta que estén tiernas) 50 g

Sal de pimienta (para espolvorear por encima) 1 g

Carne de gallina (sacrificada, desplumada, eviscerada y cortada en trozos grandes) 1500 g

Nudos de cebolla verde (aplastados) 50 g

Carne de paleta de cerdo (lavada y cortada en trozos) 1000 g

Láminas de jengibre (aplastadas) 50 g

Vino Shaoxing (para sazonar) 150 g

Grasa de pollo fundida (para elaborar la salsa) 25 g

Caldo de pollo (para cocinar a fuego lento) al gusto

Agua (para cocinar a fuego lento) 1500 g

Instrucciones

Preparación inicial

Sacrifica el pollo, despluma completamente las plumas, eviscera y lava bien, luego corta en trozos grandes. Lava la carne de paleta de cerdo y córtala en trozos. Escalda el pollo y el cerdo en una olla de agua hirviendo, luego sácalos y enjuaga la espuma de sangre con agua limpia. Aplasta la cebolla verde y el jengibre. Quita los tendones viejos duros de las vieiras secas, lávalas, luego colócalas en una vaporera con cebolla verde, jengibre, vino de cocina y agua, y cocina al vapor hasta reservar para más tarde.

Primera cocción a fuego lento

Toma una olla de barro grande y cubre el fondo con una rejilla de bambú, luego coloca la aleta de tiburón envuelta en gasa blanca suelta encima. Vierte el caldo de pollo, añade vino de cocina, cebolla verde y jengibre, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora. Saca la aleta de tiburón de la olla y desecha este caldo.

Segunda cocción a fuego lento

Coloca la carne de paleta de cerdo, los nudos de cebolla verde y las láminas de jengibre encima, luego devuelve la aleta de tiburón y los trozos de pollo, añade el líquido de cocción al vapor reservado de las vieiras, el vino Shaoxing, la sal fina y 1500 g de agua, cubre con un plato, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, hasta que la aleta de tiburón esté blanda, completamente tierna y aromática. Retira del fuego, luego saca y desecha el pollo, el cerdo, la cebolla y el jengibre. Desenvuelve la aleta de tiburón de la gasa blanca y colócala en un plato de servir.

Vertido de la salsa

Coloca la grasa de pollo fundida en un wok y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 80 por ciento de calor. Vierte el caldo original de la olla de barro, añade el MSG y lleva a ebullición para formar una salsa espesa. Vierte la salsa sobre la aleta de tiburón, espolvorea con pimienta molida y rocía con grasa de pollo para terminar.