Nageoire de requin Zu'an

Name: Nageoire de requin Zu'an
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 2000 g Nageoire de requin à nœud de jade trempée (enveloppée dans de la gaze blanche lâche); 8 g Sel fin (pour assaisonner); 2.5 g MSG (pour assaisonner); 50 g Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons durs, laver, ajouter oignon nouveau, gingembre, vin de cuisine et eau, puis cuire à la vapeur jusqu'à tendreté); 1 g Sel au poivre (pour saupoudrer); 1500 g Viande de poule (abattue, entièrement plumée, éviscérée et coupée en gros morceaux); 50 g Nœuds d'oignon nouveau (écrasés); 1000 g Épaule de porc (bien nettoyée et coupée en morceaux); 50 g Tranches de gingembre (écrasées); 150 g Vin de Shaoxing (pour assaisonner); 25 g Graisse de poulet rendue (pour la sauce); to taste Bouillon de poulet (pour mijoter); 1500 g Eau (pour mijoter)

Un classique célèbre de la cuisine du Hunan — nage de requin tendre et soyeuse dans un bouillon riche et parfumé, terminée par un brillant satiné jaune pâle.

5 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Nageoire de requin à nœud de jade trempée (enveloppée dans de la gaze blanche lâche) 2000 g

Sel fin (pour assaisonner) 8 g

MSG (pour assaisonner) 2.5 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons durs, laver, ajouter oignon nouveau, gingembre, vin de cuisine et eau, puis cuire à la vapeur jusqu'à tendreté) 50 g

Sel au poivre (pour saupoudrer) 1 g

Viande de poule (abattue, entièrement plumée, éviscérée et coupée en gros morceaux) 1500 g

Nœuds d'oignon nouveau (écrasés) 50 g

Épaule de porc (bien nettoyée et coupée en morceaux) 1000 g

Tranches de gingembre (écrasées) 50 g

Vin de Shaoxing (pour assaisonner) 150 g

Graisse de poulet rendue (pour la sauce) 25 g

Bouillon de poulet (pour mijoter) to taste

Eau (pour mijoter) 1500 g

Instructions

Préparation initiale

Abattez le poulet, plumez-le entièrement, éviscérez-le et lavez-le, puis coupez-le en gros morceaux. Nettoyez l'épaule de porc et coupez-la en morceaux. Blanchissez le poulet et le porc dans une casserole d'eau bouillante, puis sortez-les et rincez l'écume de sang à l'eau claire. Écrasez l'oignon nouveau et le gingembre. Retirez les tendons durs des coquilles Saint-Jacques séchées, lavez-les, puis placez-les dans un cuiseur vapeur avec oignon nouveau, gingembre, vin de cuisine et eau, et cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis réservez.

Premier mijotage

Prenez un grand faitout en terre cuite et garnissez le fond d'une grille de bambou, puis déposez la nageoire de requin enveloppée dans de la gaze blanche lâche. Versez le bouillon de poulet, ajoutez le vin de cuisine, l'oignon nouveau et le gingembre, portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter environ une demi-heure. Sortez la nageoire de requin de la casserole et jetez ce bouillon.

Deuxième mijotage

Déposez l'épaule de porc, les nœuds d'oignon nouveau et les tranches de gingembre, puis remettez la nageoire de requin et les morceaux de poulet, ajoutez le liquide de cuisson vapeur des coquilles Saint-Jacques réservé, le vin de Shaoxing, le sel fin et 1500 g d'eau, couvrez avec une assiette, portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter environ 4 heures, jusqu'à ce que la nageoire de requin soit molle, entièrement tendre et parfumée. Retirez du feu, puis sortez et jetez le poulet, le porc, l'oignon nouveau et le gingembre. Déballez la nageoire de requin de la gaze blanche et disposez-la sur un plat de service.

Verser la sauce

Mettez la graisse de poulet rendue dans un wok et faites-la chauffer jusqu'à environ 80 % de chaleur. Versez le bouillon original du faitout en terre cuite, ajoutez le MSG, portez à ébullition pour former une sauce épaisse. Versez la sauce sur la nageoire de requin, saupoudrez de poudre de poivre et arrosez d'un filet de graisse de poulet pour finir.