Pato en Barco con Salsa Madre

Name: Pato en Barco con Salsa Madre
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Pato entero (aproximadamente 1500-2000g); 75 g Verduras en conserva de Sichuan (lavadas y finamente picadas); 100 g Cerdo desmenuzado; 5 g Glutamato monosódico; 250 g Verduras verdes tiernas; 125 g Trozos de cebolleta; 5 g Sal; 40 g Salsa de soja (parte usada para pincelar la piel del pato); 25 g Vino de cocina; 25 g Azúcar; 5 g Aceite de sésamo; 5 g Jengibre; 25 g Almidón de maíz húmedo; 100 g Manteca de cerdo (usada en dos tandas); 1250 g Agua

Un plato clásico de Jiangsu: pato deshuesado relleno de verduras de invierno en conserva salteadas y cerdo desmenuzado, primero salteado en sartén y luego al vapor para conservar sus sabores naturales.

2 h 5 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pato entero (aproximadamente 1500-2000g) 1

Verduras en conserva de Sichuan (lavadas y finamente picadas) 75 g

Cerdo desmenuzado 100 g

Glutamato monosódico 5 g

Verduras verdes tiernas 250 g

Trozos de cebolleta 125 g

Sal 5 g

Salsa de soja (parte usada para pincelar la piel del pato) 40 g

Vino de cocina 25 g

Azúcar 25 g

Aceite de sésamo 5 g

Jengibre 5 g

Almidón de maíz húmedo 25 g

Manteca de cerdo (usada en dos tandas) 100 g

Agua 1250 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Enjuague bien las verduras en conserva de Sichuan para eliminar toda la arenilla, luego píquelas finamente. Colóquelas en un wok junto con el cerdo desmenuzado y los trozos de cebolleta y saltée. Agregue azúcar, vino de cocina, salsa de soja y aceite de sésamo, cocine hasta que estén hechos y reduzca hasta que se evapore el líquido. Retire y reserve.

Deshuesar y rellenar el pato

Haga una incisión en el cuello del pato y retire con cuidado la mitad frontal del esternón y los huesos grandes de la espalda. Corte alrededor de la cloaca, retire las tripas y lave el pato hasta que quede limpio. Corte el pico y las patas, y recorte las glándulas odoríferas. Rellene la cavidad del pato con la mezcla de cerdo desmenuzado salteado y selle la abertura firmemente con hilo de cocina. Pincele la piel del pato de manera uniforme con salsa de soja y reserve.

Estofar y cocinar al vapor

Caliente un wok, agregue 50 g de manteca de cerdo y fría el pato hasta que esté dorado por todos lados, luego retírelo. Agregue cebolleta y jengibre al wok para que suelten su aroma, rocíe con el vino de cocina, luego añada 1250 g de agua, salsa de soja y azúcar. Coloque una rejilla de bambú en el fondo de la olla, coloque el pato con la pechuga hacia abajo encima, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Una vez que el pato esté cocido, retírelo, colóquelo con la pechuga hacia abajo en una olla grande de barro y cocine al vapor hasta que esté completamente tierno. Vierta el líquido original de cocción de nuevo en la olla y reduzca hasta que espese, luego termine con una mezcla de almidón de maíz húmedo. Desate el hilo del pato y vierta la salsa brillante sobre él.

Preparar la guarnición de verduras

Caliente el wok, agregue la manteca restante, añada las verduras de hoja verde junto con sal y glutamato monosódico, y saltée a fuego alto hasta que estén justo cocidas. Escurra el exceso de humedad. Disponga las verduras alrededor del pato y sirva.