老妈ソースの船ダック

Name: 老妈ソースの船ダック
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 アヒル丸ごと（約1500〜2000g）; 75 g 四川漬物（きれいに洗って細かく刻む）; 100 g 豚細切れ肉; 5 g MSG; 250 g 柔らかい青菜; 125 g 長ねぎのぶつ切り; 5 g 塩; 40 g 醤油（一部はアヒルの皮に塗る用）; 25 g 料理酒; 25 g 砂糖; 5 g ごま油; 5 g 生姜; 25 g 水溶き片栗粉; 100 g ラード（2回に分けて使用）; 1250 g 水

江蘇料理の古典的な一品：炒めた保存冬野菜と豚の細切りを詰めた骨抜き鴨を、まず焼いてから蒸し、素材本来の風味を生かした料理です。

2時間5分

簡単

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材料

アヒル丸ごと（約1500〜2000g） 1

四川漬物（きれいに洗って細かく刻む） 75 g

豚細切れ肉 100 g

MSG 5 g

柔らかい青菜 250 g

長ねぎのぶつ切り 125 g

塩 5 g

醤油（一部はアヒルの皮に塗る用） 40 g

料理酒 25 g

砂糖 25 g

ごま油 5 g

生姜 5 g

水溶き片栗粉 25 g

ラード（2回に分けて使用） 100 g

水 1250 g

作り方

詰め物を準備する

四川漬物をよく洗い、砂や汚れが完全になくなるまですすぎ、細かく刻む。中華鍋に豚細切れ肉と長ねぎのぶつ切りと一緒に入れて炒める。砂糖、料理酒、醤油、ごま油を加え、火が通るまで炒め、汁気がなくなるまで煮詰める。取り出して脇に置く。

アヒルの骨を外し、詰め物を詰める

アヒルの首元に切り込みを入れ、前半分の胸骨と大きな背骨を慎重に取り除く。肛門の周りを切り、内臓を取り除き、アヒルをきれいに洗う。くちばしと足先を切り落とし、臭腺も取り除く。炒めた豚細切れ肉の混ぜ物をアヒルの腹腔に詰め、台所用たこ糸で隙間なくしっかりと閉じる。アヒルの皮全体に醤油を均一に塗り、脇に置く。

煮込んで蒸す

中華鍋を熱し、ラード50gを入れ、アヒルの表面が全体できつね色になるまで焼き、取り出す。鍋に長ねぎと生姜を入れ、香りを引き出し、料理酒を注ぎ、水1250g、醤油、砂糖を加える。鍋の底に竹の蒸し台を置き、その上にアヒルを胸側を下にして載せ、蓋をして強火で沸騰させる。弱火にして1時間煮込む。アヒルが煮えたら取り出し、大きな土鍋に胸側を下にして入れ、完全に柔らかくなるまで蒸す。元の煮汁を鍋に戻し、とろみがつくまで煮詰め、水溶き片栗粉で仕上げる。アヒルから糸をほどき、つやのあるソースをかける。