بطة القارب في صلصة الأم

Name: بطة القارب في صلصة الأم
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 بطّة كاملة (حوالي 1500-2000 غ); 75 g خضروات سيتشوان المحفوظة (مغسولة جيدًا ومفرومة ناعمًا); 100 g لحم خنزير مبشّر; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 250 g خضروات خضراء طرية; 125 g قطع البصل الأخضر; 5 g ملح; 40 g صلصة الصويا (يستخدم جزء منها لدهن جلد البطّة); 25 g نبيذ الطبخ; 25 g سكر; 5 g زيت السمسم; 5 g زنجبيل; 25 g نشا الذرة الرطب; 100 g شحوم الخنزير (تستخدم على دفعتين); 1250 g ماء

طبق كلاسيكي من جيانغسو: بطة منزوعة العظام محشوة بخضروات شتوية محفوظة مقلية وخنزير مبشور، تُقلى أولًا ثم تُطهى بالبخار للحفاظ على نكهاتها الطبيعية.

2 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطّة كاملة (حوالي 1500-2000 غ) 1

خضروات سيتشوان المحفوظة (مغسولة جيدًا ومفرومة ناعمًا) 75 g

لحم خنزير مبشّر 100 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

خضروات خضراء طرية 250 g

قطع البصل الأخضر 125 g

ملح 5 g

صلصة الصويا (يستخدم جزء منها لدهن جلد البطّة) 40 g

نبيذ الطبخ 25 g

سكر 25 g

زيت السمسم 5 g

زنجبيل 5 g

نشا الذرة الرطب 25 g

شحوم الخنزير (تستخدم على دفعتين) 100 g

ماء 1250 g

الخطوات

تحضير الحشوة

اغسل خضروات سيتشوان المحفوظة جيدًا لإزالة كل الأوساخ، ثم فرّمها ناعمًا. ضعها في مقلاة مع لحم الخنزير المبشّر وقطع البصل الأخضر وقلّبها. أضف السكر ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا وزيت السمسم، واطبخها حتى تنضج، ثم قلّل الحرارة حتى يتبخر السائل. أخرجها وضعها جانبًا.

تنظيف عظام البطّة وحشوها

قم بعمل شقّ في رقبة البطّة وأزل بحذر النصف الأمامي من عظمة الصدر وعظام الظهر الكبيرة. اقطع حول فتحة الإخراج، وانزع الأحشاء، واغسل البطّة جيدًا. اقطع المنقار والقدمين، وتخلّص من غدد الرائحة. احشو البطّة بخليط لحم الخنزير المبشّر المقلي، وأغلق الفتحة بإحكام باستخدام خيط مطبخ. ادهني جلد البطّة بالتساوي بصلصة الصويا وضعيها جانبًا.

السلق على نار هادئة والبخار

سخّن مقلاة، أضف 50 غ من شحوم الخنزير، واقلي البطّة حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب، ثم أخرجها. أضف البصل الأخضر والزنجبيل إلى المقلاة لإطلاق نكهتهما، وأضف نبيذ الطبخ، ثم أضف 1250 غ من الماء وصلصة الصويا والسكر. ضع رفًا من الخيزران في قاع القدر، انقل البطّة بحيث يكون جانب الصدر للأسفل فوق الرف، غطّها، واتركها حتى الغليان على نار عالية. خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. بمجرد أن تنضج البطّة، أخرجها، وضعها وجه الصدر للأسفل في قدر طيني كبير، وبخّرها حتى تصبح طرية تمامًا. صبّ مرق السلق الأصلي مرة أخرى في القدر وقلّل حتى يصبح سميكًا، ثم أكمل بصلصة نشا الذرة الرطب. افكّ الخيط عن البطّة واسكب فوقها الصلصة اللامعة.

تحضير الخضار للتزيين

سخّن المقلاة، أضف ما تبقى من شحوم الخنزير، أضف الخضار الورقية الخضراء مع الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب على نار عالية حتى تنضج قليلًا. صفّها من أي رطوبة زائدة. رتّب الخضار حول البطّة وقدّمها.