Canard en barque en sauce maternelle

Name: Canard en barque en sauce maternelle
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Canard entier (environ 1500-2000 g); 75 g Légumes conservés du Sichuan (bien lavés et finement hachés); 100 g Porc effiloché; 5 g MSG; 250 g Légumes verts tendres; 125 g Morceaux de ciboule; 5 g Sel; 40 g Sauce soja (partie utilisée pour badigeonner la peau du canard); 25 g Vin de cuisine; 25 g Sucre; 5 g Huile de sésame; 5 g Gingembre; 25 g Fécule de maïs humide; 100 g Lard (utilisé en deux fois); 1250 g Eau

Un plat classique du Jiangsu : canard désossé farci de légumes d'hiver conservés sautés et de porc effiloché, d'abord poêlé puis cuit à la vapeur pour préserver ses saveurs naturelles.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Canard entier (environ 1500-2000 g) 1

Légumes conservés du Sichuan (bien lavés et finement hachés) 75 g

Porc effiloché 100 g

MSG 5 g

Légumes verts tendres 250 g

Morceaux de ciboule 125 g

Sel 5 g

Sauce soja (partie utilisée pour badigeonner la peau du canard) 40 g

Vin de cuisine 25 g

Sucre 25 g

Huile de sésame 5 g

Gingembre 5 g

Fécule de maïs humide 25 g

Lard (utilisé en deux fois) 100 g

Eau 1250 g

Instructions

Préparer la farce

Rincez soigneusement les légumes conservés du Sichuan pour éliminer tout le sable, puis hachez-les finement. Mettez-les dans un wok avec le porc effiloché et les morceaux de ciboule, puis faites revenir. Ajoutez le sucre, le vin de cuisine, la sauce soja et l'huile de sésame, faites cuire complètement, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirez et réservez.

Désosser et farcir le canard

Réalisez une incision au niveau du cou du canard et retirez délicatement la moitié avant du bréchet et les grands os du dos. Coupez autour du cloaque, retirez les abattis et lavez le canard soigneusement. Coupez le bec et les pattes, puis coupez les glandes odorantes. Farcissez la cavité du canard avec le mélange de porc effiloché sauté et fermez hermétiquement l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Badigeonnez uniformément la peau du canard de sauce soja et réservez.

Braiser et cuire à la vapeur

Faites chauffer un wok, ajoutez 50 g de lard et faites revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces, puis retirez-le. Ajoutez la ciboule et le gingembre dans le wok pour libérer leur arôme, versez le vin de cuisine, puis ajoutez 1250 g d'eau, de sauce soja et de sucre. Placez une grille en bambou au fond de la casserole, déposez le canard côté poitrine vers le bas dessus, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure. Une fois le canard cuit, retirez-le, déposez-le côté poitrine vers le bas dans une grande cocotte en terre et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Reversez le liquide de braisage d'origine dans la casserole et laissez réduire jusqu'à épaississement, puis terminez avec un mélange de fécule de maïs humide. Détachez la ficelle du canard et versez la sauce brillante dessus.

Préparer la garniture de légumes

Faites chauffer le wok, ajoutez le reste de lard, ajoutez les légumes verts feuillus avec le sel et le MSG, et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Égouttez l'excès d'humidité. Disposez les légumes autour du canard et servez.