Утка-лодочка в материнском соусе

Name: Утка-лодочка в материнском соусе
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Целая утка (около 1500–2000 г); 75 g Сычуаньские солёные овощи (промыть и мелко нарезать); 100 g Свинина, нарезанная соломкой; 5 g Глутамат натрия; 250 g Нежная зелень овощей; 125 g Зелёный лук, нарезанный кусочками; 5 g Соль; 40 g Соевый соус (часть используется для смазывания кожи утки); 25 g Кулинарное рисовое вино; 25 g Сахар; 5 g Кунжутное масло; 5 g Имбирь; 25 g Жидкий кукурузный крахмал; 100 g Свиной жир (используется в два приёма); 1250 g Вода

Классическое блюдо провинции Цзянсу: утка без костей, фаршированная обжаренными квашеными зимними овощами и свининой, нарезанной соломкой, сначала обжаренная на сковороде, а затем приготовленная на пару для сохранения её натурального вкуса.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая утка (около 1500–2000 г) 1

Сычуаньские солёные овощи (промыть и мелко нарезать) 75 g

Свинина, нарезанная соломкой 100 g

Глутамат натрия 5 g

Нежная зелень овощей 250 g

Зелёный лук, нарезанный кусочками 125 g

Соль 5 g

Соевый соус (часть используется для смазывания кожи утки) 40 g

Кулинарное рисовое вино 25 g

Сахар 25 g

Кунжутное масло 5 g

Имбирь 5 g

Жидкий кукурузный крахмал 25 g

Свиной жир (используется в два приёма) 100 g

Вода 1250 g

Инструкции

Приготовление начинки

Тщательно промойте сычуаньские солёные овощи, чтобы удалить все песчинки, затем мелко нарежьте. Положите их в вок вместе со свининой, нарезанной соломкой, и зелёным луком, и обжарьте. Добавьте сахар, рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло, доведите до готовности и уваривайте, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и отложите в сторону.

Удаление костей и фарширование утки

Сделайте надрез на шее утки и аккуратно удалите переднюю половину грудной кости и крупные спинные кости. Сделайте надрез вокруг клоаки, удалите внутренности и тщательно промойте утку. Отрежьте клюв и лапки, вырежьте копчиковые железы. Нафаршируйте полость утки обжаренной смесью со свининой и плотно зашейте отверстие кулинарной нитью. Равномерно смажьте кожу утки соевым соусом и отложите в сторону.

Тушение и приготовление на пару

Разогрейте вок, добавьте 50 г свиного жира и обжарьте утку до золотистого цвета со всех сторон, затем выньте. Добавьте в вок зелёный лук и имбирь, чтобы раскрыть их аромат, влейте рисовое вино, затем добавьте 1250 г воды, соевый соус и сахар. Положите на дно кастрюли бамбуковую подставку, поместите на неё утку грудкой вниз, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до слабого и тушите 1 час. Когда утка будет готова, выньте её, положите грудкой вниз в большой глиняный горшок и готовьте на пару до полной мягкости. Перелейте исходный соус от тушения обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения, затем введите жидкий кукурузный крахмал, разведённый водой. Снимите нить с утки и полейте её блестящим соусом.

Приготовление овощного гарнира

Разогрейте вок, добавьте оставшийся свиной жир, положите зелёные овощи вместе с солью и глутаматом натрия и обжаривайте на сильном огне почти до готовности. Слейте выделившуюся жидкость. Выложите овощи вокруг утки и подавайте к столу.