Ente nach Bootsart in Muttersauce

Name: Ente nach Bootsart in Muttersauce
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Ganze Ente (etwa 1500–2000 g); 75 g Sichuan-Sauergemüse (gewaschen und fein gehackt); 100 g Schweinefleischstreifen; 5 g Mononatriumglutamat; 250 g Zartes Blattgemüse; 125 g Frühlingszwiebelstücke; 5 g Salz; 40 g Sojasauce (ein Teil zum Bestreichen der Entenhaut); 25 g Reiswein; 25 g Zucker; 5 g Sesamöl; 5 g Ingwer; 25 g Nasse Speisestärke; 100 g Schmalz (in zwei Portionen verwendet); 1250 g Wasser

Ein klassisches Gericht aus Jiangsu: eine entbeinte, mit angebratenen eingelegten Wintergemüsen und Schweinefleischstreifen gefüllte Ente, die zuerst in der Pfanne angebraten und anschließend gedünstet wird, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren.

2 Std. 5 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Ganze Ente (etwa 1500–2000 g) 1

Sichuan-Sauergemüse (gewaschen und fein gehackt) 75 g

Schweinefleischstreifen 100 g

Mononatriumglutamat 5 g

Zartes Blattgemüse 250 g

Frühlingszwiebelstücke 125 g

Salz 5 g

Sojasauce (ein Teil zum Bestreichen der Entenhaut) 40 g

Reiswein 25 g

Zucker 25 g

Sesamöl 5 g

Ingwer 5 g

Nasse Speisestärke 25 g

Schmalz (in zwei Portionen verwendet) 100 g

Wasser 1250 g

Anleitung

Die Füllung vorbereiten

Das Sichuan-Sauergemüse gründlich abspülen, um alle Rückstände zu entfernen, und anschließend fein hacken. Zusammen mit den Schweinefleischstreifen und den Frühlingszwiebelstücken in einem Wok anbraten. Zucker, Reiswein, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen, durchgaren und so lange reduzieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Ente entbeinen und füllen

Einen Einschnitt am Hals der Ente vornehmen und vorsichtig die vordere Hälfte des Brustbeins sowie die großen Rückenknochen entfernen. Um die Kloake herum ausschneiden, die Innereien herausnehmen und die Ente gründlich waschen. Schnabel und Füße abschneiden und die Geruchsdrüsen entfernen. Die angebratene Schweinefleischmischung in die Entenhöhle füllen und die Öffnung mit Küchengarn fest verschließen. Die Entenhaut gleichmäßig mit Sojasauce bestreichen und beiseitestellen.

Schmoren und Dämpfen

Einen Wok erhitzen, 50 g Schmalz hinzufügen und die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Frühlingszwiebeln und Ingwer in den Wok geben, um ihr Aroma zu entfalten, mit Reiswein ablöschen, dann 1250 g Wasser, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Ein Bambusgestell auf den Boden des Topfes setzen, die Ente mit der Brust nach unten darauf platzieren, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Sobald die Ente gar ist, herausnehmen, mit der Brust nach unten in einen großen Tontopf setzen und vollständig zart dämpfen. Die ursprüngliche Schmorflüssigkeit zurück in den Topf gießen und reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann mit einer Speisestärke-Auflösung abbinden. Das Garn von der Ente lösen und die glänzende Sauce darüber gießen.

Die Gemüsebeilage vorbereiten

Den Wok erhitzen, das restliche Schmalz hinzufügen, das Blattgemüse zusammen mit Salz und Mononatriumglutamat dazugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, bis es gerade gar ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Das Gemüse um die Ente herum anrichten und servieren.