Guiso de callos y carne de gato

Name: Guiso de callos y carne de gato
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g tiras de carne de gato estofadas; 125 g tiras de callos húmedos (escaldados, estofados y escurridos); 100 g jengibre cocido rallado; 1.5 g cáscara de mandarina seca remojada rallada; 75 g hongos oreja de madera rehidratados rallados; 2.5 g hojas de lima kaffir ralladas (para espolvorear por encima); 3 tazas caldo superior; 3 tazas caldo original; 0.5 cdas vino de arroz Shaoxing; 2 cdtas sal fina; 1 cdta pimienta molida; 1 cdta MSG; 5 cdtas mezcla húmeda de maicena (para espesar); 0.5 cdas aceite vegetal; al gusto salsa de soja oscura (para ajustar el color a marrón dorado)

El caldo es sabroso y se dice que nutre el yin y protege del frío.

30 min

Fácil

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Ingredientes

tiras de carne de gato estofadas 200 g

tiras de callos húmedos (escaldados, estofados y escurridos) 125 g

jengibre cocido rallado 100 g

cáscara de mandarina seca remojada rallada 1.5 g

hongos oreja de madera rehidratados rallados 75 g

hojas de lima kaffir ralladas (para espolvorear por encima) 2.5 g

caldo superior 3 tazas

caldo original 3 tazas

vino de arroz Shaoxing 0.5 cdas

sal fina 2 cdtas

pimienta molida 1 cdta

MSG 1 cdta

mezcla húmeda de maicena (para espesar) 5 cdtas

aceite vegetal 0.5 cdas

salsa de soja oscura (para ajustar el color a marrón dorado) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Primero escalda y cocina a fuego lento las tiras de callos, luego escúrrelas bien. Calienta un wok con aceite vegetal, añade el vino de arroz Shaoxing y luego vierte el caldo original y el caldo superior. Añade al wok todos los ingredientes restantes excepto las hojas de lima kaffir ralladas. Sazona con sal fina y MSG, incorpora la salsa de soja oscura hasta que la mezcla adquiera un tono marrón dorado y, por último, espolvorea con pimienta molida.

Paso 2

Añade la mezcla húmeda de maicena para espesar el guiso, incorpora el aceite vegetal restante hasta que todo quede bien integrado y, por último, vierte el plato entero en una sopera. Espolvorea las hojas de lima kaffir ralladas por encima.