モツと猫肉の煮込み粥
だしは風味豊かで、陰（いん）を養い、寒気を払うとされています。
材料
煮た猫肉の細切り
200 g
湯通しして煮て水切りした牛モツの細切り
125 g
細切りにした調理済みのショウガ
100 g
戻して細切りにした干し陳皮
1.5 g
戻して細切りにしたキクラゲ
75 g
細切りにしたカフィアライムの葉（仕上げに振りかける）
2.5 g
上湯（スープ）
3 cup
原スープ
3 cup
紹興酒
0.5 tbsp
精塩
2 tsp
胡椒（粉末）
1 tsp
化学調味料（MSG）
1 tsp
水溶き片栗粉（とろみ用）
5 tsp
植物油
0.5 tbsp
濃い口醤油（キツネ色にするため）
to taste
作り方
1
手順1
まず牛モツの細切りを湯通しして煮、水気をしっかり切る。中華鍋に植物油を熱し、紹興酒を加え、原スープと上湯を注ぐ。細切りのカフィアライムの葉以外のすべての材料を鍋に加える。精塩と化学調味料で味付けし、キツネ色になるまで濃い口醤油を混ぜ込み、胡椒を振りかける。
2
手順2
水溶き片栗粉を加えて煮物にとろみをつけ、残りの植物油を全体が馴染むまで混ぜ合わせ、料理全体をスープ用の鉢に注ぐ。上に細切りのカフィアライムの葉を振りかける。
