発酵黒豆と唐辛子の豚細切り炒め
光沢のある赤い見た目と、辛みの効いた大胆な味わいが特徴の、湖南の伝統的な家庭料理。
材料
豚ヒレ肉（細切り、醤油、料理酒、卵液、水溶き片栗粉で下味をつける）
200 g
ピーマン（細切り）
50 g
冬筍（細切り、熱湯で茹でる）
50 g
発酵黒豆（洗って刻む）
30 g
唐辛子（みじん切り）
5 g
卵液
20 g
醤油
25 g
料理酒
10 g
塩
5 g
うま味調味料
5 g
みじん切りのねぎ
15 g
水溶き片栗粉（下味ととろみ用）
30 g
食用油
75 g
鶏ガラスープ
to taste
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を細切りにし、醤油、料理酒、卵液、水溶き片栗粉で下味をつける。冬筍とピーマンを細切りにし、唐辛子をみじん切りにし、発酵黒豆を洗って小さく刻む。
2
手順2
中華鍋に食用油を熱して7割の温度にし、細切りの豚肉を加えてほぐれるまで炒め、余分な油を切る。細切りの冬筍を熱湯で茹でる。
3
手順3
中華鍋に少量の底油を残し、発酵黒豆、みじん切りの唐辛子、みじん切りのねぎを加えて香りが出るまで炒める。細切りの冬筍と豚肉を加え、料理酒、塩、うま味調味料、醤油、鶏ガラスープを注ぐ。水溶き片栗粉でとろみをつけ、細切りのピーマンを加えてさっと炒め、最後に少量の油を回しかけて盛り付ける。
