Свинина, нарезанная соломкой, с ферментированными чёрными бобами и перцем чили

Name: Свинина, нарезанная соломкой, с ферментированными чёрными бобами и перцем чили
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g постная свинина (нарезанная соломкой, маринованная в соевом соусе, кулинарном вине, яичной массе и водном растворе крахмала); 50 g болгарский перец (нарезанный соломкой); 50 g зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные в кипящей воде); 30 g ферментированные чёрные бобы (промытые и рубленые); 5 g сушёный перец чили (измельчённый); 20 g яичная масса; 25 g соевый соус; 10 g кулинарное вино; 5 g соль; 5 g глутамат натрия; 15 g рубленый зелёный лук; 30 g водный раствор крахмала (для маринования и загустения); 75 g растительное масло; по вкусу куриный бульон

Классическое домашнее блюдо хунаньской кухни с глянцевой красной поверхностью и смелым, острым вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Свинина, нарезанная соломкой, с ферментированными чёрными бобами и перцем чили

Ингредиенты

постная свинина (нарезанная соломкой, маринованная в соевом соусе, кулинарном вине, яичной массе и водном растворе крахмала) 200 g

болгарский перец (нарезанный соломкой) 50 g

зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные в кипящей воде) 50 g

ферментированные чёрные бобы (промытые и рубленые) 30 g

сушёный перец чили (измельчённый) 5 g

яичная масса 20 g

соевый соус 25 g

кулинарное вино 10 g

соль 5 g

глутамат натрия 5 g

рубленый зелёный лук 15 g

водный раствор крахмала (для маринования и загустения) 30 g

растительное масло 75 g

куриный бульон по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте постную свинину соломкой и замаринуйте её в соевом соусе, кулинарном вине, яичной массе и водном растворе крахмала. Нарежьте соломкой побеги бамбука и болгарский перец, измельчите сушёный перец чили, промойте ферментированные чёрные бобы и нарубите их небольшими кусочками.

Шаг 2

Разогрейте вок с растительным маслом до 70% нагрева, добавьте свинину, нарезанную соломкой, и обжаривайте до разделения волокон, затем слейте излишки масла. Бланшируйте побеги бамбука, нарезанные соломкой, в кипящей воде.

Шаг 3

Оставьте небольшое количество основного масла в воке, добавьте ферментированные чёрные бобы, измельчённый перец чили и рубленый зелёный лук, обжаривайте до появления аромата. Добавьте побеги бамбука и свинину, нарезанные соломкой, затем влейте кулинарное вино, соль, глутамат натрия, соевый соус и куриный бульон. Загустите смесь водным раствором крахмала, добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой, и быстро обжарьте, затем полейте небольшим количеством масла и подавайте.