لحم خنزير مبشّر مع فول الصويا المخمّر والفلفل الحار
طبق منزلي كلاسيكي من مقاطعة هونان بمظهر أحمر لامع ونكهة حارة وجريئة.
المكونات
لحم خنزير خالي من الدهون (مبشّر، متبّل بصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، وخليط البيض، ونشا الماء)
200 g
فلفل حلو (مبشّر)
50 g
براعم الخيزران الشتوي (مبشّرة، مبيّضة في الماء المغلي)
50 g
فول الصويا الأسود المخمّر (مغسول ومفروم)
30 g
فلفل حار مجفف (مفروم)
5 g
خليط البيض
20 g
صلصة الصويا
25 g
نبيذ الطبخ
10 g
ملح
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
بصل أخضر مفروم
15 g
نشا الماء (للتتبيل والتكثيف)
30 g
زيت الطبخ
75 g
مرقة الدجاج
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
ابشّر لحم الخنزير الخالي من الدهون، ثم تبّلّه بصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، وخليط البيض، ونشا الماء. ابشّر براعم الخيزران الشتوي والفلفل الحلو، وافرم الفلفل الحار المجفف، واغسل فول الصويا الأسود المخمّر وافرمه إلى قطع صغيرة.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة ووك بزيت الطبخ حتى تصل الحرارة إلى 70%، أضف لحم الخنزير المبشّر وقلّبه حتى ينفصل، ثم صفّ الزيت الزائد. بيّض براعم الخيزران الشتوي المبشّرة في الماء المغلي.
3
الخطوة 3
اترك كمية قليلة من الزيت الأساسي في المقلاة، أضف فول الصويا الأسود المخمّر، والفلفل الحار المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وقلّب حتى تنبعث الرائحة العطرية. أضف براعم الخيزران الشتوي المبشّرة ولحم الخنزير المبشّر، ثم اسكب نبيذ الطبخ، والملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، ومرقة الدجاج. كثّف الخليط بنشا الماء، ثم أضف الفلفل الحلو المبشّر وقلّب لفترة قصيرة، ثم رشّ القليل من الزيت وقدّم الطبق.
