청두콩 풋고추 다진 돼지고기 볶음
광택 있는 붉은 외관과 강렬하고 매콤한 풍미가 일품인 클래식 후난 가정식 요리입니다.
재료
돼지 안심 (채 썰어 간장, 요리주, 달걀물, 물전분에 재워둠)
200 g
피망 (채 썬 것)
50 g
죽순 (채 썰어 끓는 물에 데친 것)
50 g
청두콩 (씻어 다진 것)
30 g
마른 고추 (다진 것)
5 g
달걀물
20 g
간장
25 g
요리주
10 g
소금
5 g
맛살
5 g
다진 파
15 g
물전분 (재우기 및 농축용)
30 g
식용유
75 g
닭국물
to taste
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 채 썰어 간장, 요리주, 달걀물, 물전분에 재워둡니다. 죽순과 피망을 채 썰고, 마른 고추는 다지고, 청두콩은 씻어 잘게 다져 둡니다.
2
2단계
식용유를 70% 가열한 웍에 채 썬 돼지고기를 넣어 갈라질 때까지 볶고, 남은 기름을 따라 버립니다. 채 썬 죽순을 끓는 물에 데칩니다.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남기고 청두콩, 다진 고추, 다진 파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 채 썬 죽순과 돼지고기를 넣고 요리주, 소금, 맛살, 간장, 닭국물을 부어 넣습니다. 물전분으로 농도를 잡고 채 썬 피망을 넣어 잠시 볶은 뒤 기름을 살짝 끼얹어 그릇에 담습니다.
