Sopa de Crisantemo Dragón y Fénix
Sopa de Dragón y Fénix con Crisantemo
Una sopa nutritiva elaborada con tres variedades de carne de serpiente y carne de gato como ingredientes principales, acompañada de una variedad de componentes rallados, tradicionalmente utilizada para ayudar a disipar la humedad del viento y proporcionar beneficios restauradores.
Ingredientes
Tres tipos de carne de serpiente (quitar cabeza y cola, piel, quitar vísceras, hervir y desmenuzar)
200g
Carne de gato (hervida y desmenuzada)
150g
Lecha de pescado húmeda
15g
Pollo desmenuzado
15g
Pato desmenuzado
15g
Hongos shiitake secos desmenuzados
15g
Hongos de oreja de madera rehidratados desmenuzados
15g
Jengibre
As needed
Cáscara de mandarina seca
As needed
Hojas de limón (desinfectadas primero)
As needed
Almidón de arrurruz
As needed
Crisantemo (para forrar el fondo del tazón)
As needed
Galletas crujientes
As needed
Sal fina
As needed
Vino de cocina
As needed
Manteca de cerdo
As needed
Aceite de sésamo
As needed
Caldo de serpiente original
As needed
Instrucciones
1
Preparando los ingredientes
Quitar la cabeza y la cola de la serpiente viva, quitar la piel y las vísceras, luego lavar bien. Colocar la serpiente limpia en una olla con agua y llevar a ebullición. Una vez cocida, retirar y desmenuzar la carne. Colocar la carne de gato en la misma olla, hervir hasta que esté cocida, luego retirar y desmenuzar.
2
Estofado
Calentar otra olla en la estufa y derretir la manteca. Agregar la carne de serpiente, carne de gato, cebollas de verdeo, jengibre, sal y vino, y saltear brevemente. Una vez cocido, devolver todo a la olla original y llevar a ebullición.
3
Espesando en sopa
Al mismo tiempo, mezclar el aceite de sésamo con almidón de arrurruz y agua, luego verter lentamente en la olla para formar un espesante ligero, convirtiéndolo en una sopa espesa. Terminar con un chorrito final de aceite.
4
Emplatado
Transferir a un tazón (con pétalos de crisantemo forrando el fondo) y servir caliente. Servir con galletas crujientes y hojas de limón al lado.
