菊龍鳳凰スープ
菊花龍鳳スープ
滋養のあるスープで、3種類の蛇肉と猫肉を主原料とし、細切りにしたさまざまな具材を組み合わせた一品です。伝統的に風湿を取り除き、滋養強壮に用いられるとされています。
材料
三種類のヘビ肉（頭と尾を除去し、皮をむき、内臓を除去して、茹でて細切りにする）
200g
猫肉（茹でて細切りにする）
150g
湿った魚の白子
15g
細切りにした鶏肉
15g
細切りにした鴨肉
15g
細切りにした干しシイタケ
15g
細切りにした戻したキクラゲ
15g
生姜（必要な量）
As needed
乾燥したみかんの皮
As needed
レモンの葉（事前に消毒）
As needed
クズイモのデンプン
As needed
菊（鉢の底に敷く用）
As needed
パリパリクラッカー
As needed
細かい塩
As needed
料理酒
As needed
ラード
As needed
ゴマ油
As needed
ヘビのスープの原液
As needed
作り方
1
材料の準備
生きたヘビから頭と尾を除去し、皮をむいて内臓を取り除き、きれいに洗います。きれいにしたヘビを水を入れたスープ鍋に入れて沸騰させます。煮えたら取り出して肉を細切りにします。同じスープ鍋に猫肉を入れ、煮えるまで茹でたら取り出して細切りにします。
2
煮込み
別の鍋を火にかけてラードを溶かします。ヘビ肉、狸肉、ネギ、生姜、塩、酒を加えて軽く炒めます。煮えたらすべてを元のスープ鍋に戻して沸騰させます。
3
スープのとろみづけ
同時に、ゴマ油をクズイモのデンプンと水と混ぜ、鍋に少しずつ注いで薄いとろみをつけ、濃厚なスープにします。最後に油をひとまわし加えて仕上げます。
4
盛り付け
菊の花びらを敷いた鉢に移し、温かいうちに提供します。サイドにパリパリクラッカーとレモンの葉を添えます。
