Soupe du dragon et du phénix aux chrysanthèmes

Name: Soupe du dragon et du phénix aux chrysanthèmes
Ingredients: 200g Trois sortes de viande de serpent (enlever la tête et la queue, éplucher, vider, bouillir et effilocher); 150g Viande de chat (bouillie et effilochée); 15g Laitance de poisson humide; 15g Poulet effiloché; 15g Canard effiloché; 15g Champignons shiitakés séchés effilochés; 15g Champignons oreille de bois réhydratés effilochés; Au besoin Gingembre; Au besoin Écorce de mandarine séchée; Au besoin Feuilles de citron (désinfectées au préalable); Au besoin Fécule de marante; Au besoin Chrysanthème (pour garnir le fond du bol); Au besoin Crackers croustillants; Au besoin Sel fin; Au besoin Vin de cuisine; Au besoin Saindoux; Au besoin Huile de sésame; Au besoin Bouillon de serpent original

Soupe au Chrysanthème, Dragon et Phénix

Une soupe nourrissante préparée avec trois variétés de viande de serpent et de viande de chat comme ingrédients principaux, accompagnée d'une gamme de composants émincés, traditionnellement utilisée pour aider à dissiper l'humidité due au vent et offrir des bienfaits réparateurs.

Variable

Facile

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Soupe du dragon et du phénix aux chrysanthèmes

Ingrédients

Trois sortes de viande de serpent (enlever la tête et la queue, éplucher, vider, bouillir et effilocher) 200g

Viande de chat (bouillie et effilochée) 150g

Laitance de poisson humide 15g

Poulet effiloché 15g

Canard effiloché 15g

Champignons shiitakés séchés effilochés 15g

Champignons oreille de bois réhydratés effilochés 15g

Gingembre Au besoin

Écorce de mandarine séchée Au besoin

Feuilles de citron (désinfectées au préalable) Au besoin

Fécule de marante Au besoin

Chrysanthème (pour garnir le fond du bol) Au besoin

Crackers croustillants Au besoin

Sel fin Au besoin

Vin de cuisine Au besoin

Saindoux Au besoin

Huile de sésame Au besoin

Bouillon de serpent original Au besoin

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirer la tête et la queue du serpent vivant, éplucher et vider les entrailles, puis laver. Placer le serpent nettoyé dans une casserole à soupe avec de l'eau et porter à ébullition. Une fois cuit, retirer et effilocher la viande. Placer la viande de chat dans la même casserole, bouillir jusqu'à cuisson, puis retirer et effilocher.

Braisage

Chauffer une autre casserole sur le feu et faire fondre le saindoux. Ajouter la viande de serpent, la viande de civet, les ciboules, le gingembre, le sel et le vin, et faire revenir brièvement. Une fois cuit, remettre le tout dans la casserole à soupe d'origine et porter à ébullition.

Épaissir en soupe

Dans le même temps, mélanger l'huile de sésame avec la fécule de marante et l'eau, puis verser lentement dans la casserole pour former un épaississement léger, transformant le tout en soupe épaisse. Terminer par un dernier filet d'huile.

Présentation

Transférer dans un bol (avec des pétales de chrysanthème disposés au fond) et servir chaud. Accompagner de crackers croustillants et de feuilles de citron à côté.