Brochettes de bœuf frites

Name: Brochettes de bœuf frites
Ingredients: 250 g Rumsteck de bœuf (ou jarret, lavé, toutes les membranes retirées, congelé au congélateur pendant 2 heures); 40 g Huile de sésame (pour mariner); 120 g Oignon vert (utiliser la partie blanche, coupé en lanières de 5 cm de long); 100 g Œufs (battus, pour la pâte); 25 g Farine (pour enrober les brochettes de bœuf); 15 g Sauce soja (pour mariner); 2 g Sésame grillé moulu; 2 cloves Pâte d'ail; 6 g Sucre; 0.5 g Poivre moulu; 3 g Pâte de piment frais; 185 g Champignons frais (coupés en larges lanières); 100 g Riz vapeur (à servir avec); 500 g Huile végétale (environ 50 g réellement utilisés, pour la friture)

Brochettes de bœuf façon coréenne, préparées avec de la culotte de bœuf marinée, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une belle couleur dorée intense.

Variable

Intermédiaire

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Ingrédients

Rumsteck de bœuf (ou jarret, lavé, toutes les membranes retirées, congelé au congélateur pendant 2 heures) 250 g

Huile de sésame (pour mariner) 40 g

Oignon vert (utiliser la partie blanche, coupé en lanières de 5 cm de long) 120 g

Œufs (battus, pour la pâte) 100 g

Farine (pour enrober les brochettes de bœuf) 25 g

Sauce soja (pour mariner) 15 g

Sésame grillé moulu 2 g

Pâte d'ail 2 cloves

Sucre 6 g

Poivre moulu 0.5 g

Pâte de piment frais 3 g

Champignons frais (coupés en larges lanières) 185 g

Riz vapeur (à servir avec) 100 g

Huile végétale (environ 50 g réellement utilisés, pour la friture) 500 g

Instructions

Congeler

D'abord, lavez le rumsteck de bœuf, retirez toutes les membranes et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Trancher la viande

Sortez le bœuf congelé et coupez-le en blocs de 6 mm d'épaisseur, puis tranchez en morceaux de 5 mm d'épaisseur.

Mariner

Dans un bol en porcelaine, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, le sésame grillé moulu, la pâte d'ail, le sucre, le poivre moulu et la pâte de piment. Mélangez bien, ajoutez les tranches de bœuf, remuez pour les enrober uniformément et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs pénètrent la viande.

Préparer les légumes

Coupez les champignons en larges lanières ; les petits champignons peuvent être coupés en deux. Épluchez l'oignon vert, retirez les feuilles, lavez-le, prenez la partie blanche et coupez en lanières de 5 cm de long.

Enfiler les brochettes

Enfilez les tranches de bœuf, les blancs d'oignon vert et les lanières de champignons sur des brochettes en bambou dans l'ordre. Si les brochettes sont trop longues, coupez-les un peu et limez les extrémités des brochettes pour que l'enfilage se fasse rapidement et facilement.

Enrober de pâte

Enrobez les brochettes de bœuf préparées d'une couche de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu pour les enrober.

Frire

Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse jusqu'à ce qu'elle cesse juste de fumer. Ajoutez les brochettes de bœuf une par une et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis retirez-les. En général, chaque côté doit être frit pendant 2 à 3 minutes. Servez avec du riz vapeur.