Confrontation Dragon-Tigre
Un plat classique du Hubei où l'anguille symbolise le dragon et le porc le tigre. L'anguille est farcie, frite deux fois, puis nappée d'une sauce, ce qui donne des bouchées croustillantes et tendres alliant la saveur du porc et la fraîcheur du poisson.
Ingrédients
Anguille (abattue, nettoyée, avec des entailles en arête de hareng)
As needed
Porc (haché)
As needed
Sel raffiné
3g
Fécule
100g
Gingembre haché
15g
Sucre
50g
Ail haché
15g
Ciboule ciselée
15g
Sauce soja
As needed
Vinaigre
As needed
Bouillon de porc
As needed
Huile végétale
As needed
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez l'anguille et faites des entailles en arête de hareng sur la chair. Hachez le porc dans un bol, ajoutez le sel raffiné, la fécule et le gingembre haché, puis mélangez bien pour obtenir une farce.
2
Étape 2
Prenez l'anguille avec les entailles en motif, enrobez de fécule et farcissez avec la farce de porc, puis coupez chaque poisson en deux sections.
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Étape 3
Dans le bouillon de porc, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché, la ciboule ciselée et le sucre pour préparer une sauce.
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Étape 4
Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à 60 % de la température. Faites frire l'anguille pendant 2 minutes, puis retirez-la et coupez-la en bandes de 2,5 cm de long.
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Étape 5
Remettez le wok sur le feu et, lorsque l'huile atteint 70 % de la température, faites frire à nouveau les bandes d'anguille jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le wok du feu et poursuivez la friture pendant une minute avant de retirer.
6
Étape 6
Laissez 50 g d'huile dans le wok et chauffez, versez la sauce et portez à ébullition, puis ajoutez les bandes de poisson, faites sauter brièvement et servez dans une assiette.
