Confrontación Dragón-Tigre

Name: Confrontación Dragón-Tigre
Ingredients: Anguila (sacrificada, limpia, con cortes en forma de espina de pescado), Al gusto; Cerdo (picado), Al gusto; 3g Sal refinada; 100g Almidón; 15g Jengibre picado; 15g Azúcar; 15g Ajo picado; 15g Cebolla verde picada; Salsa de soja, Al gusto; Vinagre, Al gusto; Caldo de cerdo, Al gusto; Aceite vegetal, Al gusto

Un plato clásico de Hubei en el que la anguila simboliza al dragón y el cerdo al tigre. La anguila se rellena, se fríe dos veces y se termina con una salsa, dando lugar a trozos crujientes y tiernos con el sabor del cerdo y la frescura del pescado.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Anguila (sacrificada, limpia, con cortes en forma de espina de pescado) Al gusto

Cerdo (picado) Al gusto

Sal refinada 3g

Almidón 100g

Jengibre picado 15g

Azúcar 15g

Ajo picado 15g

Cebolla verde picada 15g

Salsa de soja Al gusto

Vinagre Al gusto

Caldo de cerdo Al gusto

Aceite vegetal Al gusto

Instrucciones

Paso 1

Limpie la anguila y haga cortes en forma de espina de pescado en la carne. Pique el cerdo en un bol, añada sal refinada, almidón y jengibre picado, y mezcle bien para hacer un relleno.

Paso 2

Tome la anguila con los cortes en forma de espina de pescado, cubra con almidón y rellene con el relleno de cerdo, luego corte cada pescado en dos secciones.

Paso 3

En el caldo de cerdo, añada salsa de soja, vinagre, ajo picado, cebolla verde picada y azúcar para hacer una salsa.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto, añada aceite vegetal y caliente hasta que esté al 60% de calor. Fría la anguila durante 2 minutos, luego retire y corte en tiras de 2.5 cm de largo.

Paso 5

Devuelva el wok al fuego, y cuando el aceite alcance el 70% de calor, fría las tiras de anguila cortadas nuevamente hasta que estén doradas. Retire el wok del fuego y continúe friendo durante un minuto antes de retirar.