Drache-Tiger-Konfrontation
Ein klassisches Gericht aus Hubei, bei dem der Aal den Drachen und das Schweinefleisch den Tiger symbolisiert. Der Aal wird gefüllt, doppelt frittiert und mit einer Sauce veredelt, was knusprige, zarte Bissen mit sowohl dem Geschmack von Schweinefleisch als auch der Frische von Fisch ergibt.
Zutaten
Aal (geschlachtet, gereinigt, mit Fischgrätenschnitten)
Nach Bedarf
Schweinefleisch (gehackt)
Nach Bedarf
Raffiniertes Salz
3g
Stärke
100g
Gehackter Ingwer
15g
Zucker
50g
Gehackter Knoblauch
15g
Gehackte Frühlingszwiebel
15g
Sojasauce
Nach Bedarf
Essig
Nach Bedarf
Schweinebrühe
Nach Bedarf
Pflanzenöl
Nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Den Aal reinigen und Fischgrätenschnitte ins Fleisch machen. Das Schweinefleisch in eine Schüssel hacken, raffiniertes Salz, Stärke und gehackten Ingwer hinzufügen und gut vermengen, um eine Füllung herzustellen.
2
Schritt 2
Den Aal mit den gemusterten Schnitten nehmen, mit Stärke bestreichen und mit der Schweinefleischfüllung füllen, dann jeden Fisch in zwei Teile schneiden.
3
Schritt 3
In die Schweinebrühe Sojasauce, Essig, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebel und Zucker geben, um eine Sauce herzustellen.
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Schritt 4
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis es zu 60 % heiß ist. Den Aal 2 Minuten braten, dann herausnehmen und in 2,5 cm lange Streifen schneiden.
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Schritt 5
Den Wok wieder auf die Hitze stellen, und wenn das Öl 70 % heiß ist, die geschnittenen Aalstreifen erneut braten, bis sie goldbraun sind. Den Wok vom Herd nehmen und eine Minute weiter braten, bevor man sie herausnimmt.
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Schritt 6
50 g Öl im Wok lassen und erhitzen, die Sauce hineingießen und zum Kochen bringen, dann die Fischstreifen hinzufügen, kurz schwenken und auf einem Teller anrichten.
