Frittierte Rindfleisch-Spieße

Name: Frittierte Rindfleisch-Spieße
Ingredients: 250 g Rindfleischkeule (oder Wade, gewaschen, alle Häute entfernt, 2 Stunden im Gefrierfach eingefroren); 40 g Sesamöl (zum Marinieren); 120 g Frühlingszwiebel (den weißen Teil verwenden, in 5 cm lange Streifen schneiden); 100 g Eier (verquirlt, zum Panieren); 25 g Mehl (zum Bestäuben der Rindfleisch-Spieße); 15 g Sojasauce (zum Marinieren); 2 g Gemahlener gerösteter Sesam; 2 cloves Knoblauchpaste; 6 g Zucker; 0.5 g Gemahlener Pfeffer; 3 g Frische Chilipaste; 185 g Frische Pilze (in breite Streifen schneiden); 100 g Gedämpfter Reis (zum Servieren); 500 g Pflanzenöl (etwa 50 g tatsächlich verwendet, zum Frittieren)

Koreanisch inspirierte Rindfleischspieße aus marinierter Rinderhüfte, frittiert bis sie außen knusprig und innen zart sind, mit einer satten goldgelben Farbe.

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Zutaten

Rindfleischkeule (oder Wade, gewaschen, alle Häute entfernt, 2 Stunden im Gefrierfach eingefroren) 250 g

Sesamöl (zum Marinieren) 40 g

Frühlingszwiebel (den weißen Teil verwenden, in 5 cm lange Streifen schneiden) 120 g

Eier (verquirlt, zum Panieren) 100 g

Mehl (zum Bestäuben der Rindfleisch-Spieße) 25 g

Sojasauce (zum Marinieren) 15 g

Gemahlener gerösteter Sesam 2 g

Knoblauchpaste 2 cloves

Zucker 6 g

Gemahlener Pfeffer 0.5 g

Frische Chilipaste 3 g

Frische Pilze (in breite Streifen schneiden) 185 g

Gedämpfter Reis (zum Servieren) 100 g

Pflanzenöl (etwa 50 g tatsächlich verwendet, zum Frittieren) 500 g

Anleitung

Einfrieren

Zuerst die Rindfleischkeule waschen, alle Häute entfernen und sie 2 Stunden ins Gefrierfach legen.

Fleisch schneiden

Das gefrorene Rindfleisch herausnehmen und in 6 mm dicke Blöcke schneiden, dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Marinieren

In einer Porzellanschüssel Sesamöl, Sojasauce, gemahlenen gerösteten Sesam, Knoblauchpaste, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Chilipaste vermengen. Gut mischen, die Rindfleischscheiben hinzufügen, gleichmäßig darin wenden und marinieren, bis die Aromen ins Fleisch eingezogen sind.

Gemüse vorbereiten

Die Pilze in breite Streifen schneiden; kleine Pilze können halbiert werden. Die Frühlingszwiebel schälen, die Blätter entfernen, waschen, den weißen Teil verwenden und in 5 cm lange Streifen schneiden.

Spieße aufstecken

Die Rindfleischscheiben, die weißen Frühlingszwiebeln und die Pilzstreifen der Reihe nach auf Bambusspieße stecken. Wenn die Spieße zu lang sind, etwas kürzen und die Enden der Spieße glätten, damit das Aufspießen schnell und einfach geht.

Panieren

Die vorbereiteten Rindfleisch-Spieße mit einer Schicht Mehl bestäuben und dann in das verquirlte Ei tauchen, um sie zu umhüllen.

Frittieren

Das Pflanzenöl in einer Fritteuse erhitzen, bis es gerade aufhört zu rauchen. Die Rindfleisch-Spieße einzeln hineingeben und frittieren, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen. Im Allgemeinen sollte jede Seite 2-3 Minuten frittiert werden. Mit gedämpftem Reis servieren.