牛肉の串揚げ
マリネした牛ランプ肉を串に刺し、外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げ、こんがりとした黄金色の韓国風牛肉串
材料
牛もも肉（または脛肉、洗ってすべての筋膜を取り除く、冷凍庫で2時間冷凍）
250g
ごま油（マリネ用）
40g
ねぎ（白い部分を使用し、5cmの長さの細切りにする）
120g
卵（溶き卵、衣用）
100g
薄力粉（牛肉の串にまぶす用）
25g
醤油（マリネ用）
15g
すりごま
2g
にんにくのすりおろし
2片
砂糖
6g
黒胡椒（粉末）
0.5g
生唐辛子のペースト
3g
生椎茸（幅広の細切り）
185g
温かいご飯（付け合わせ）
100g
植物油（実際の使用量は約50g、揚げ物用）
500g
作り方
1
冷凍する
まず、牛もも肉を洗い、すべての筋膜を取り除き、冷凍庫で2時間冷凍する。
2
肉を切る
冷凍した牛肉を取り出し、6mm厚のブロックに切り、5mm厚の薄切りにする。
3
マリネする
陶器のボウルにごま油、醤油、すりごま、にんにくのすりおろし、砂糖、黒胡椒、唐辛子のペーストを合わせる。よく混ぜ、牛肉の薄切りを加えて均一に絡め、肉に味が染み込むまでマリネする。
4
野菜を準備する
椎茸を幅広の細切りにする。小さな椎茸は半分に切る。ねぎの皮を剥き、葉を取り除いて洗い、白い部分を5cmの長さの細切りにする。
5
串に刺す
牛肉の薄切り、ねぎの白い部分、椎茸の順に竹串に刺す。串が長すぎる場合は少し切り、端を滑らかにして素早く刺しやすくする。
6
衣をつける
準備した牛肉の串に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて衣をつける。
7
揚げる
揚げ物鍋で植物油を煙が出なくなるまで加熱する。牛肉の串を1本ずつ入れ、火が通るまで揚げて取り出す。一般的に、両面を2〜3分ずつ揚げる。ご飯を添えてお召し上がりください。
