소고기 꼬치 튀김
양념에 재운 우둔살로 만든 한국식 소고기 꼬치. 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 튀겨내어 황금빛이 감돕니다.
재료
소고기 우둔살 (또는 양지머리, 씻어서 모든 막을 제거한 후 냉동실에서 2시간 동안 얼림)
250g
참기름 (양념용)
40g
대파 (흰 부분만 사용, 5cm 길이로 채썰기)
120g
계란 (풀어둠, 튀김옷용)
100g
밀가루 (소고기 꼬치에 묻히기)
25g
간장 (양념용)
15g
볶은 깨 가루
2g
다진 마늘
2쪽
설탕
6g
후추 가루
0.5g
고추장
3g
버섯 (넓게 채썰기)
185g
밥 (곁들임)
100g
식용유 (실제로 약 50g 사용, 튀김용)
500g
조리 방법
1
얼리기
먼저 소고기 우둔살을 씻어 모든 막을 제거한 다음 냉동실에서 2시간 동안 얼려둔다.
2
고기 썰기
얼린 소고기를 꺼내어 6mm 두께의 덩어리로 자른 다음, 5mm 두께로 썬다.
3
양념하기
도자기 그릇에 참기름, 간장, 볶은 깨 가루, 다진 마늘, 설탕, 후추 가루, 고추장을 함께 섞는다. 잘 섞은 다음 소고기 슬라이스를 넣고 고르게 버무려 양념이 고기에 스며들 때까지 재워둔다.
4
야채 준비
버섯은 넓게 채썰고, 작은 버섯은 반으로 자른다. 대파는 겹질을 벗기고 잎을 제거한 후 씻어서 흰 부분만 5cm 길이로 채썬다.
5
꼬치 꿰기
소고기 슬라이스, 대파 흰 부분, 버섯 채를 순서대로 대나무 꼬치에 꿰는다. 꼬치가 너무 길면 조금 잘라내고, 꼬치 끝을 다듬어 꿰기가 빠르고 쉽게 되도록 한다.
6
튀김옷 입히기
준비한 소고기 꼬치에 밀가루를 한 겹 입히고, 풀어둔 계란에 담가 튀김옷을 입힌다.
7
튀기기
튀김기에 식용유를 넣고 연기가 사라질 때까지 가열한다. 소고기 꼬치를 한 개씩 넣어 완전히 익을 때까지 튀긴다. 일반적으로 한 면당 2-3분씩 튀긴다. 밥과 함께 낸다.
