龍虎闘
ウナギが龍、豚肉が虎を象徴する湖北省の古典的な料理。ウナギは餡を詰めて二度揚げし、ソースで仕上げられており、サクサクで柔らかな食感で、豚肉の旨みと魚の清冽な風味の両方が味わえる。
材料
うなぎ（処理し、清掃し、飾り包丁を入れる）
As needed
豚ひき肉
As needed
精製塩
3g
でんぷん
100g
みじん切りの生姜
15g
砂糖
50g
みじん切りのにんにく
15g
刻みネギ
15g
醤油
As needed
酢
As needed
豚肉のスープ
As needed
植物油
As needed
作り方
1
ステップ1
うなぎをきれいにし、肉に飾り包丁を入れる。豚ひき肉をボウルに入れ、精製塩、でんぷん、みじん切りの生姜を加えてよく混ぜ、詰め物を作る。
2
ステップ2
飾り包丁を入れたうなぎを取り、でんぷんをまぶして豚肉の詰め物を詰め、各魚を2つに切る。
3
ステップ3
豚肉のスープに醤油、酢、みじん切りのにんにく、刻みネギ、砂糖を加えてソースを作る。
4
ステップ4
中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて6割熱するまで加熱する。うなぎを2分揚げ、取り出して2.5cmの長さの細切りにする。
5
ステップ5
中華鍋を再び火にかけ、油が7割熱したら、細切りのうなぎをきつね色になるまで再び揚げる。中華鍋を火から下ろし、さらに1分揚げてから取り出す。
6
ステップ6
中華鍋に50gの油を残して熱し、ソースを注いで沸騰させたら、うなぎの細切りを加えて手早く炒め、皿に盛り付ける。
