Sopa de Menudencias en Olla de Barro
Una sopa nutritiva elaborada meticulosamente con una variedad de menudencias de cerdo, con un caldo rico y sabroso.
Ingredientes
intestinos de cerdo
200 g
pulmones de cerdo
200 g
hígado de cerdo
200 g
bazo de cerdo
200 g
callos de cerdo
150 g
corazón de cerdo
150 g
tallos de col china (o calabaza de invierno)
250 g
zanahoria
50 g
fideos de vermicelli remojados
200 g
camarones secos remojados
20 g
caldo de carne blanca
900 ml
trozos de cebolleta
to taste
jengibre pelado en juliana
to taste
sal gruesa
to taste
vinagre
to taste
salsa de soja
to taste
vino de cocina
to taste
GMS
to taste
sal fina
to taste
Instrucciones
1
Limpiar los callos de cerdo
Lave los callos de cerdo una vez con agua limpia, deles vuelta para retirar la grasa y las sustancias pegajosas, luego lávelos nuevamente. Colóquelos en un bol, añada una pequeña cantidad de vinagre y sal gruesa, frote vigorosamente con las manos, luego enjuague con agua limpia. Remójelos en agua hirviendo durante 8 a 9 minutos, retírelos, raspe la membrana blanca, frote nuevamente con vinagre y sal gruesa, y lave con agua limpia hasta que los callos ya no estén resbaladizos sino que se sientan ligeramente ásperos al tacto.
2
Limpiar los intestinos de cerdo
Retire la grasa de los intestinos de cerdo, luego colóquelos en un bol con una pequeña cantidad de vinagre y sal gruesa. Frote en una dirección con las manos para eliminar las sustancias pegajosas, luego enjuague abundantemente con agua limpia. Dé vuelta a los intestinos, añada otra pequeña cantidad de vinagre y sal gruesa, frote nuevamente y lave con agua limpia, continuando hasta que adquieran un color pálido.
3
Limpiar el corazón de cerdo
Corte el corazón de cerdo por la mitad desde el centro (sin cortar completamente), remójelo en agua limpia, elimine los coágulos internos de sangre con las manos, luego enjuague una vez más con agua fresca.
4
Limpiar los pulmones, hígado y bazo de cerdo
Vierta agua limpia en la tráquea del pulmón de cerdo, luego golpéelo repetidamente con las manos y vierta el agua. Repita este proceso hasta que el agua con sangre salga clara y los lóbulos del pulmón se tornen de un blanco lechoso. Simplemente enjuague el hígado y el bazo de cerdo una vez con agua limpia.
5
Hervir las menudencias y cortarlas en trozos
Coloque juntos los callos, pulmones e intestinos de cerdo limpios en una olla de barro, añada agua limpia y lleve a ebullición, luego retire y enjuague. Vuelva a colocar la olla al fuego con agua fresca, añada los callos, pulmones e intestinos limpios, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Añada el corazón, hígado y bazo de cerdo a la olla, primero llevando a ebullición fuerte, luego cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Corte las menudencias cocidas en trozos.
6
Combinar y guisar
Parta y lave los tallos de col china, córtelos en piezas rectangulares y colóquelos en la olla de barro. Añada en orden los fideos de vermicelli, la zanahoria, las menudencias en trozos, los camarones secos, los trozos de cebolleta, el jengibre en juliana, la salsa de soja, el vino de cocina y la sal fina. Vierta el caldo de carne blanca, tape la olla, lleve a ebullición fuerte, luego cocine a fuego lento durante más de 20 minutos. Espolvoree con GMS y sirva.
