Tontopf-Innereiensuppe
Eine nahrhafte Suppe, sorgfältig zubereitet mit einer Auswahl an Schweineinnereien, mit einer reichhaltigen und herzhaften Brühe.
Zutaten
Schweinedärme
200 g
Schweinelungen
200 g
Schweinelebern
200 g
Schweinemilzen
200 g
Schweinepansen
150 g
Schweineherzen
150 g
Chinakohlstiele (oder Wintermelone)
250 g
Karotten
50 g
eingeweichte Glasnudeln
200 g
eingeweichte getrocknete Garnelen
20 g
helle Fleischbrühe
900 ml
Frühlingszwiebelstücke
to taste
geschälter, in Streifen geschnittener Ingwer
to taste
grobes Salz
to taste
Essig
to taste
Sojasauce
to taste
Kochwein
to taste
MSG
to taste
feines Salz
to taste
Anleitung
1
Schweinepansen reinigen
Wasche den Schweinepansen einmal mit klarem Wasser, wende ihn und schabe Fett und klebrige Substanzen ab, dann wasche ihn erneut. Lege ihn in eine Schüssel, füge eine kleine Menge Essig und grobes Salz hinzu, reibe ihn kräftig mit der Hand ab, dann spüle ihn sauber. Weiche ihn 8 bis 9 Minuten in kochendem Wasser ein, entferne ihn, schabe die weiße Membran ab, reibe ihn erneut mit Essig und grobem Salz ein und wasche ihn mit klarem Wasser, bis der Pansen nicht mehr rutschig ist, sondern sich leicht rau anfühlt.
2
Schweinedärme reinigen
Entferne das Fett aus den Schweinedärmen, dann lege sie in eine Schüssel mit einer kleinen Menge Essig und grobem Salz. Reibe sie mit den Händen in eine Richtung, um die klebrigen Substanzen zu entfernen, dann spüle sie gründlich mit klarem Wasser. Wende die Därme, füge eine weitere kleine Menge Essig und grobes Salz hinzu, reibe sie erneut ab und wasche sie mit klarem Wasser, bis sie blass werden.
3
Schweineherzen reinigen
Schneide das Schweineherz in der Mitte halb durch (schneide es nicht ganz durch), weiche es in klarem Wasser ein, schrubbe die inneren Blutgerinnsel mit deinen Händen weg, dann spüle es noch einmal mit frischem Wasser ab.
4
Schweinelungen, -leber und -milz reinigen
Gieße klares Wasser in die Luftröhre der Schweinelunge, klopfe sie dann wiederholt mit deinen Händen und gieße das Wasser aus. Wiederhole diesen Vorgang, bis das blutige Wasser klar ist und die Lungenlappen milchig weiß werden. Spüle die Schweineleber und Schweinemilz einfach einmal mit klarem Wasser ab.
5
Innereien kochen und in Scheiben schneiden
Lege den gereinigten Schweinepansen, die Lungen und Därme zusammen in einen Tontopf, füge klares Wasser hinzu und bringe es zum Kochen, dann entferne sie und spüle sie ab. Stelle den Topf mit frischem Wasser wieder auf den Herd, füge den gereinigten Pansen, die Lungen und Därme hinzu, bringe es zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es etwa 2 Stunden köcheln. Füge das Schweineherz, die Leber und die Milz zum Topf hinzu, bringe es zuerst zum kräftigen Kochen, dann lasse es bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln. Schneide die gekochten Innereien in Stücke.
6
Zusammenfügen und schmoren
Teile und wasche die Chinakohlstiele, schneide sie in rechteckige Stücke und lege sie in den Tontopf. Füge nacheinander die Glasnudeln, Karotten, geschnittenen Innereien, getrockneten Garnelen, Frühlingszwiebelstücke, in Streifen geschnittenen Ingwer, Sojasauce, Kochwein und feines Salz hinzu. Gieße die helle Fleischbrühe hinein, decke den Topf ab, bringe es zum kräftigen Kochen, dann lasse es bei niedriger Hitze mehr als 20 Minuten köcheln. Bestreue es mit MSG und serviere es.
