Суп из субпродуктов в глиняном горшке

Name: Суп из субпродуктов в глиняном горшке
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 200 г свиные кишки; 200 г свиные лёгкие; 200 г свиная печень; 200 г свиная селезёнка; 150 г свиной желудок; 150 г свиное сердце; 250 г стебли пекинской капусты (или зимняя дыня); 50 г морковь; 200 г замоченная рисовая лапша; 20 г замоченные сушёные креветки; 900 мл бульон из белого мяса; по вкусу нарезанный зелёный лук; по вкусу имбирь, нарезанный соломкой; по вкусу крупная соль; по вкусу уксус; по вкусу соевый соус; по вкусу кулинарное вино; по вкусу глутамат натрия; по вкусу мелкая соль

Питательный суп, тщательно приготовленный из разнообразных свиных субпродуктов, с насыщенным и пикантным бульоном.

3 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные кишки 200 г

свиные лёгкие 200 г

свиная печень 200 г

свиная селезёнка 200 г

свиной желудок 150 г

свиное сердце 150 г

стебли пекинской капусты (или зимняя дыня) 250 г

морковь 50 г

замоченная рисовая лапша 200 г

замоченные сушёные креветки 20 г

бульон из белого мяса 900 мл

нарезанный зелёный лук по вкусу

имбирь, нарезанный соломкой по вкусу

крупная соль по вкусу

уксус по вкусу

соевый соус по вкусу

кулинарное вино по вкусу

глутамат натрия по вкусу

мелкая соль по вкусу

Инструкции

Очистка свиного желудка

Промойте свиной желудок один раз чистой водой, выверните его наизнанку и соскребите жир и липкие вещества, затем снова промойте. Положите его в миску, добавьте небольшое количество уксуса и крупной соли, энергично разотрите руками, затем промойте чистой водой. Замочите в кипящей воде на 8–9 минут, достаньте, соскребите белую плёнку, снова разотрите уксусом и крупной солью и промойте чистой водой, пока желудок не перестанет быть скользким, а на ощупь станет слегка шершавым.

Очистка свиных кишок

Удалите жир со свиных кишок, затем поместите их в миску с небольшим количеством уксуса и крупной соли. Растирайте в одном направлении руками, чтобы смыть липкие вещества, затем тщательно промойте чистой водой. Выверните кишки наизнанку, добавьте ещё небольшое количество уксуса и крупной соли, снова разотрите и промойте чистой водой, продолжая до тех пор, пока они не станут бледными.

Очистка свиного сердца

Разрежьте свиное сердце пополам от середины (не разрезая до конца), замочите в чистой воде, счистите руками внутренние сгустки крови, затем промойте ещё раз свежей водой.

Очистка свиных лёгких, печени и селезёнки

Залейте чистую воду в трахею свиного лёгкого, затем многократно похлопайте его руками и вылейте воду. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока кровянистая вода не станет прозрачной, а доли лёгкого не приобретут молочно-белый цвет. Свиную печень и селезёнку просто один раз ополосните чистой водой.

Отварить субпродукты и нарезать

Положите очищенные свиные желудок, лёгкие и кишки вместе в глиняный горшок, добавьте чистую воду и доведите до кипения, затем достаньте и промойте. Снова поставьте горшок на огонь со свежей водой, добавьте очищенные желудок, лёгкие и кишки, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 2 часов. Добавьте в горшок свиное сердце, печень и селезёнку, сначала доведя до сильного кипения, затем варите на медленном огне около 1 часа. Нарежьте сваренные субпродукты кусочками.

Соединить и тушить

Разделите и промойте стебли пекинской капусты, нарежьте их прямоугольными кусочками и поместите в глиняный горшок. Добавьте по порядку рисовую лапшу, морковь, нарезанные субпродукты, сушёные креветки, нарезанный зелёный лук, имбирь соломкой, соевый соус, кулинарное вино и мелкую соль. Залейте бульоном из белого мяса, накройте горшок, доведите до сильного кипения, затем варите на медленном огне более 20 минут. Посыпьте глутаматом натрия и подавайте.